提到江浙小吃，绕不开小笼包。全国遍地开花的“杭州小笼包”，其实真正的根在浙江嵊州，而江浙本地人追捧的，是皮薄如纸、一咬爆汁的“死面”小汤包，与外省常见的发面小包子完全是两回事。
一、正宗小笼包的真实身世
“杭州小笼包”源于嵊州：遍布全国的“杭州小笼包”，绝大多数出自浙江嵊州，因早年嵊州人外出开店时借用了“杭州”的名号推广。嵊州被誉为“中国小吃文化名城”，其小笼包也被称为“小笼馒头”。
面皮与馅料特征：江浙本地正宗小笼包采用“死面”（未发酵的面团）制作，皮薄透光，蒸熟后呈半透明状，内里藏有丰盈汤汁。核心是“带汤”，这是区别于外地发面小包子的根本标志。
二、江浙本地去哪吃地道小笼包
杭州名店推荐：本地老饕整理的杭城值得尝试的9家小笼包店，包括知味观、新丰小吃等口碑名店，特点是皮薄多汁、肉馅鲜香。杭州本地人熟知且认可的还有众多嵊州人开的夫妻店，品质稳定。
湖州长兴仓桥小笼：长兴十大名小吃之一，位于仓前街。皮薄馅多，肉馅实在且无怪味，搭配滚烫的骨头汤，清晨门口常排长队。缺点在于门口停车不便，建议步行或骑电瓶车前往。
安徽芜湖耿福兴：虽不在江浙，但同属华东地区，其小笼包微甜鲜美，曾上过《舌尖上的中国》，被实测博主评价为“最喜欢的”口味。
三、嵊州小笼包的独特技艺
老面发酵的改良版：嵊州小笼包虽也采用发酵工艺，但用的是老面，蒸出的皮子松软却有嚼劲，肉馅肥瘦适中，汤汁丰盈鲜香。
选材与出品：肉馅严选优质猪肉，保证“实打实的肉”且无异味，蒸制后汤汁饱满。店家通常现包现蒸，确保新鲜度。