汛期强降雨可能带来食品污染风险。国家疾控中心明确：被洪水浸泡过的食物，原则上不食用。本文依据国家卫健委、市场监管部门公开提示整理，供公众与餐饮单位参考。
一、汛期食品主要污染风险
汛期强降雨、内涝会裹挟淤泥、人畜排泄物、农药化肥及污水，造成生物、化学双重污染。主要风险包括：
- 水源污染：管网受损、井水、地表水被污染，用于清洗、加工食材会造成食品污染；
- 水淹污染：食品直接接触积水，哪怕包装肉眼完好，污染物可通过细微缝隙渗入；
- 高温高湿加速霉变：米面、干货极易滋生霉菌产生毒素；
- 病媒生物污染：鼠、蚊蝇大量繁殖，造成食材交叉污染；
- 断电冷链失效：冰箱停电解冻，肉蛋奶、熟食快速滋生致病菌。
二、灾前预防：降低食品被污染风险
家庭端
- 米面粮油、干货垫高存放，远离地面、窗户，做好隔水防潮密封；
- 储备足量瓶装饮用水，不依赖自备井水、地表水作为应急饮用水；
- 生鲜、豆制品少量多次采购，不大量囤积易腐食材；
- 冰箱、电源做好防水，重要食品优先放高处，做好防鼠防蝇措施。
食品经营/餐饮单位
- 落实日管控、周排查、月调度制度，仓库设置挡水、隔水设施，货架抬高；
- 检查冷库、冰箱供电可靠性，备好应急断电预案；
- 完善防鼠、防蝇、防虫三防设施；进货严格索证索票，不大量囤积高风险原料。
三、洪水浸泡后食品处置（核心红线）
国家疾控明确：被洪水浸泡过的食物，原则上不食用，不要抱有“洗干净、煮熟就没事”的侥幸心理，洪水当中部分化学毒素、霉菌毒素高温无法破坏。
必须全部丢弃，严禁食用
- 所有散装食品：大米面粉杂粮、散装干货、散装调味品、果蔬；
- 被水淹的预包装食品，包括瓶装饮料、矿泉水；即使外观包装看似完好，也直接丢弃；
- 水淹冰箱内全部食材；冰箱停电冷藏超4小时、冷冻超24小时，内部食品全部废弃；
- 溺亡、死因不明畜禽，积水中打捞鱼虾贝类；被水浸泡的肉、蛋、豆制品；
- 出现胀袋、胖听、锈蚀、破损、渗水、霉变、异味、发黏的各类食品；
- 剩饭剩菜被溅到积水、污水的，全部丢弃。
极特殊情况（应急状态下谨慎处理，不推荐普通家庭操作）
仅有金属罐头，罐体完整、无胀罐、无锈蚀开裂，仅外壁接触积水：清水冲洗外壁，用含氯消毒剂对外壳消毒，冲洗干净再开启；一旦开盖内部出现浑浊、异味，立刻丢弃。玻璃瓶装密封酱料同样参照执行。只要有一丝怀疑，直接扔掉。
四、汛期食品加工操作安全
- 用水安全：优先饮用瓶装水/桶装水；自来水受汛情影响，恢复供水后先放水排污3-5分钟，必须彻底煮沸后使用；严禁河水、雨水、积水用来洗菜洗餐具。
- 烹饪要求：肉类、水产品务必烧熟煮透；尽量减少凉拌菜、生食；瓜果优先削皮；汛期尽量少吃剩菜，剩菜再次食用必须彻底加热。
- 器具管理：生熟砧板、刀具严格分开；被积水浸泡的厨具，煮沸消毒15分钟以上才可再用；厨房台面定期消毒，及时清除积水垃圾，减少蚊蝇老鼠滋生。
- 餐饮单位：经营场所进水受淹，全部库存食品清理销毁，场地、设备、餐用具全面消杀，自查合格，必要时经监管部门检查后方可复工；
- 学校、工地、养老食堂加强留样管理；
- 农村集体聚餐避开低洼易涝地点。
五、洪水退去后环境与仓储恢复
- 仓库、后厨先清除淤泥垃圾，充分通风晾干；地面、货架、墙面使用500mg/L含氯消毒剂喷洒擦拭，充分干燥后再存放食品；
- 受潮发霉包装物全部销毁；商超、农贸市场受淹摊位所有货品全部清理，设备消杀完成再进货；
- 冰箱被水淹或长时间断电，清空全部食物，清洗消毒、完全晾干后再投入使用。
六、误食污染食品应急处置
- 立刻停止食用可疑食品；少量多次补充淡盐水或者口服补液盐，预防脱水；
- 保留剩余食物、外包装、呕吐物样本，就医主动告知积水接触与饮食史；
- 出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、便血、意识模糊等，尽快就医，不自行乱吃抗生素止泻药；
- 发现市场售卖水淹、霉变食品，拨打12315举报投诉。
七、公众重要提醒
- 不要捡拾积水冲出来的不明食品；不购买来源不明低价肉、水产；
- 老人、儿童、孕妇、慢性病群体，尽量只吃来源明确、充分加热过的食物；
- 出现群体性呕吐腹泻，除就医外，及时向市场监管、疾控部门报告。