一、当前菜市场肉类价格“冰火两重天”
猪肉价格跌至“白菜价”：截至2026年7月底，全国农产品批发市场猪肉平均价格为15.83元/公斤（约合7.9元/斤），菜市场零售价普遍在每斤8到13元之间，部分超市促销时段甚至出现5元以下的特价肉。 与前几年相比，当前猪肉价格已跌至近10年来的低位区间。
牛肉价格“稳中有升”：与猪肉的“跌跌不休”相反，牛肉价格近期小幅走高。7月下旬批发均价为67.14元/公斤（约33.6元/斤），相比5月份上涨约3元/公斤，菜市场优质牛腩、牛腱子零售价普遍在每斤35元至40元左右。 烧烤旺季的到来是推动牛肉消费和价格上涨的主要因素。
“肉比菜贱”现象再现：随着绿叶菜因夏季高温和梅雨季影响而价格上扬，多地菜市场出现了蔬菜比猪肉贵的“倒挂”现象。例如，菠菜、菜心等绿叶菜零售价在每斤4元以上，而普通五花肉仅需8-12元/斤，“炒一盘肉菜，肉钱还没配菜贵”成为消费者的真实感受。
二、猪肉便宜，为何牛肉贵了？
猪肉“跌跌不休”的三大原因：
供给“爆仓”：前两年猪价高位刺激了大规模扩产，虽然近期能繁母猪存栏量已调减至3780万头，但前期积压的生猪出栏仍需时间消化，市场供过于求的格局尚未根本改变。
需求结构变化：随着健康饮食观念普及，年轻人更倾向于鸡胸肉、牛肉等低脂肉类，猪肉在肉类消费中的占比从2018年的62.1%降至2025年的57.8%。 同时，预制菜和外卖的增长也在一定程度上分流了生鲜猪肉的家庭消费。
饲料成本回落：玉米、豆粕等原料价格下降，为养殖端降价提供了空间，但也加剧了“越便宜越难卖”的恶性竞争。
牛肉为何“逆势上涨”：6至7月是烧烤旺季，火锅店、烧烤摊对牛肉的需求量大增；同时，国外牛肉进口量受国际价格波动影响有所减少，国内供应偏紧。
三、给街坊邻居的“买肉省钱指南”
抓住“猪肉自由”窗口期：当前猪肉价格处于周期低位，是灌香肠、做红烧肉的好时机。不过，专家提醒，随着能繁母猪存栏量连续下降，预计2026年第四季度猪价有望温和反弹，爱吃肉的市民不妨趁现在多囤一些冻肉。
注意辨别肉质，别只看低价：市场上有部分“低价肉”可能是二次育肥的“大猪”或冷冻库存肉，口感偏柴。建议选择带有检疫章、肉质有光泽、按压能快速回弹的新鲜肉，避免购买来源不明的“特价肉”。
灵活搭配，荤素结合更划算：当前鸡肉、鸡蛋价格也相对实惠（白条鸡批发价约17元/公斤），建议每周食谱可交替使用猪肉、鸡胸肉和鱼虾，既平衡营养，又能应对不同肉类价格的周期性波动。
