在广州，如果早茶只能“一盅两件”，虾饺皇绝对是绝大多数老广和游客心目中的白月光——2026年8月，随着广州市正式出台早茶传统店总部评价指引，这道百年经典点心的“地道本味”有了更权威的官方保障。
一、虾饺皇为什么是“早茶天王之首”？
历史与地位：虾饺始创于20世纪初广州郊伍村五凤乡的一间小茶楼，距今已有百年历史。它与干蒸烧卖、叉烧包、港式蛋挞并称为广式早茶界的“四大天王”，并被公认为四大天王之首，是茶楼桌桌必点的经典。
“水晶”魔法的秘诀：半透明的饺皮是虾饺的灵魂，它以澄粉搭配土豆淀粉用沸水烫制而成，蒸熟后晶莹剔透如琉璃，能清晰看见内里粉嫩的整只虾仁；标准造型为弯梳形，老师傅手中12-13道褶皱是手艺纯熟的象征。
一口爆汁的丰富口感：内馅优选新鲜大虾，部分剁泥、部分切丁，搭配爽脆的笋丁或马蹄丁，再以少许肥肉丁增香。一口咬下，外皮柔韧微弹，虾肉鲜甜弹牙，汁水在口中瞬间迸发，鲜香清爽不油腻。
二、哪几家茶楼的虾饺皇“封神”了？
百年老字号：陶陶居：作为广州老字号，其虾饺以晶莹剔透的饺子皮包裹整颗大虾仁著称，内馅带点竹笋，口感清爽无腥味，一口一个超满足。
新派精致风：岭南小生：位于长沙万家丽的新派广式茶楼，招牌虾饺皇为每桌必点，所有点心由专业广东师傅现场手工制作，原材料每日新鲜采购，将广府饮食的精致与温润搬进了商场。
街坊口碑之选：湾仔湾港式茶餐厅：位于福州台江达道美食城，环境舒适干净，性价比高，其虾饺皇被食客评价为“爽脆饱满”，整体出品口碑稳定。
隐藏“虾饺刺客”：水晶宫·晶品越：以露笋虾饺皇为招牌，食客评价其味道非常稳定，是“永远不会难吃的一道菜”。
三、2026年广式早茶的新动态
官方“撑腰”保地道：2026年8月7日，广州市市场监督管理局发布《广州早茶传统店总部评价实施指引（试行）》，将评价从门店延伸至连锁企业总部，旨在规范连锁化扩张不丢“地道本味”。
从手推车到电影感：如今的早茶文化正被年轻人“翻新”。年轻食客带着相机冲进茶楼，将百年蒸笼拍出电影感；甚至有酒楼用14米长的巨幕直播世界杯，食客边吃虾饺边看球赛，成为广州独有的风景线。
传统与预制菜的博弈：如今中央厨房预制的虾饺成为常态，真正现做皮、现包馅的手工虾饺更多出现在高级餐厅和少数传统茶楼。对于追求极致口感的食客来说，认准“现做”二字，才能吃到最地道的“二撇鸡”造型与爆汁口感。