曾被视为韩国人“饮食基因”的泡菜，近15年来正发生一场静默变革——不仅食用量大幅下降，其角色更是从餐桌上的独立小菜，逐渐转变为烹饪中的调味配料。
根据韩国研究团队对2010年至2024年国民健康营养调查数据的分析，这种变化已十分显著。 核心结论从三个维度展开：
一、食用规模与频次的双重下降
不食人群翻倍：回答“受访前24小时内未吃泡菜”的占比，从2010年的11.7%升至2024年的22.7%，提升了11个百分点。
人均消费降低：近15年间，韩国人的泡菜食用量整体呈现明显降幅。
性别差异收敛：男性从不食占比从10.2%升至20.6%；女性则从13.1%升至24.8%，两性退出食用的趋势同步扩大。
二、角色转型：从小菜变配料
将泡菜作为独立菜肴（小菜）摄入的比例，在所有年龄段（0～9岁除外）均显著减少；作为汤或蒸菜配料的比例则同步增加。
- 年龄组
- 2010年作为小菜比例
- 2024年作为小菜比例
- 变化趋势
- 20~39岁约82%约66%骤降16个百分点
- 其他年龄段(除0~9岁)--均呈明显减少
- 所有年龄段(除0~9岁)配料比例较低配料比例升高作为汤/蒸菜配料占比全面增加
三、社会经济维度的分化
收入反向关联：不同社会经济水平人群的泡菜摄入量出现明显差异——收入水平越低，泡菜食用量反而越高。
年轻世代引领转型：20～39岁人群的变化最为剧烈，他们既是食用量下降最快的群体，也是将泡菜用于烹饪（即作为配料）的先锋。