一、咸甜皆宜：宋代奶茶的两大口味阵营
宋代奶茶并非只有现代人熟悉的甜口，而是咸甜并存，各具拥趸。
咸口奶茶：北宋早期及北方地区流行在茶汤中加入姜、葱、花椒、茱萸等香料，再撒盐调味，苏轼本人就是这种“混搭风”的爱好者，曾写下相关诗句佐证，北方人喝茶“盐酪椒姜夸满口”是普遍现象。
甜口奶茶：南宋时期随着蔗糖普及，加糖的甜奶茶迅速占领市井茶坊的菜单。最具代表性的爆款“乳糖真雪”以茶汤为底，加入牛乳、乳糖、蜂蜜，再撒上碾碎的坚果和蜜饯，堪称宋代版的“满杯加料甜奶茶”。
二、品类之丰：从“香饮子”到“酥签”的创意矩阵
宋代街头茶铺（多挂“香饮子”招牌）的菜单琳琅满目，不仅有奶与茶的组合，还有花果草本特饮。
乳茶系列：如“乳糖真雪”“酪面茶”（茶汤、乳酪与面粉熬煮成奶糊状），以及文人陆游提到的“牛乳抨酥瀹茗芽”——用新鲜牛乳、酥油和茶叶一起烹煮。
珍珠/小料款：汴京夜市的热门饮品中，已有在茶汤里加“豆蔻丸”的做法，煮得软糯弹牙，堪称宋朝版珍珠奶茶。
花果香饮子：加入桂花、玫瑰、荔枝、杨梅等花果，做成香气馥郁的水果茶；还有紫苏饮子、豆蔻熟水等草本饮品，兼具养生功效。
酥签（奶盖茶前身）：将发酵好的茶膏与酥油、牛乳充分融合后冲调，打出绵密泡沫，口感顺滑醇厚，与今日的奶盖茶如出一辙。
三、应季而生：随节气变换的“限定特饮”
宋代茶坊深谙“不时不食”的理念，菜单会随季节动态调整。
春季限定：添加新采的槐芽、柳芽，茶汤中透出草木的清甜生机。
夏季冰饮：将调好的茶汤用冰窖储存的冰块冰镇，制成“冰酪茶”；朝廷设“冰井务”每年藏冰三万块，专供富贵人家的奶茶铺使用，杨万里曾赋诗赞美冰酪“似腻还成爽，才凝又欲飘”的绝妙口感。
秋季润饮：加入桂花、栗子粉，暖胃又充饥。
冬季暖身：多放酥油、姜片，喝下去浑身热乎，比穿件棉袄还管用。