沈腾在《欢迎来龙餐馆》中彻底卸下喜剧铠甲，用克制内敛的表演塑造了战火中挣扎求生的中餐馆厨师徐福，被观众和影评人广泛评价为“影帝级”，其本人回应时将突破归功于角色的丰满与导演的把控。
一、表演突破：从喜剧标签到内敛叙事的“做减法”演绎
去喜剧化尝试：沈腾在片中完全摒弃了夸张的肢体搞笑与密集包袱，转而依靠细微神态、克制的眼泪等“做减法”的演技，将小人物的怯懦、挣扎与悲壮刻画出层次感，被观众评价“不搞笑的时候，才是最能打动人的”。
多段高光哭戏：点映后大量观众反馈其哭戏极具感染力，全程跟着落泪。沈腾坦承本片情感戏份远超以往作品，曾担心自己共情角色却无法打动观众，观众的认可让他倍感温暖。
配角声量共振：蒋奇明饰演的马俊生等配角承担了推进剧情转折的功能，其角色的牺牲成为主角徐福觉醒的直接导火索。
二、角色塑造：战乱厨师的“凡人英雄”弧光
角色成长三重转折：徐福最初信奉“外国人打外国人和我无关，我只要赚钱还债”；随后在目睹战争孤儿被洗脑、挚友马俊生遇难后良心发现；最终从灶台走向战场，以餐馆为庇护所护送儿童脱离险境。这一“从利己到利他”的叙事模板被观众称为“战争版《我不是药神》”。
真实训练与细节刻画：为贴合大厨身份，沈腾提前苦练切土豆丝、蓑衣黄瓜、颠勺等厨艺，甚至因扯面练到手指受伤，最终达到“做完直接能吃”的水准，预告片中游刃有余的颠勺架势极具说服力。
三、口碑与市场反响：点映引爆暑期档
点映票房破亿：截至8月9日，影片点映及预售总票房突破1亿元，淘票票、猫眼评分分别达到9.8和9.7，创近三年点映评分纪录。
沈腾个人票房新高：据灯塔专业版数据，沈腾主演电影累计票房已破415亿元，位居中国演员主演电影票房之首。