一、食用量数据：近15年“零泡菜”人群翻倍
根据韩国中央大学、济州大学与世界泡菜研究所联合发布的国民健康营养调查分析（覆盖2010至2024年数据），呈现显著下降趋势：
整体变化：受访前24小时内未吃泡菜的占比，从2010年的11.7%升至2024年的22.7%，提升11个百分点。
性别差异：男性从10.2%升至20.6%；女性从13.1%升至24.8%，女性“脱粉”更明显。
年龄分化：20-39岁年轻人中，将泡菜当作“一道菜”直接食用的比例，从2010年的约82%骤降至2024年的约66%。
二、角色转型：从小菜“主角”变成烹饪“配料”
韩国人吃泡菜的方式正在发生结构性改变，泡菜逐渐从独立配菜退居为调味或烹饪原料：
配菜场景萎缩：除0-9岁年龄段外，其他所有年龄段将泡菜作为菜肴摄入的比重明显减少。
配料场景增长：将泡菜用于制作泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜炖排骨等料理的比重，在所有年龄段（0-9岁除外）均呈增加趋势。
角色定性：这并非“泡菜被抛弃”，而是从“国民仪式”降级为“国民调味料”，存在感仍在但形式变了。
三、社会经济差异：收入越低，泡菜吃得越多
研究还揭示了泡菜消费与社会经济水平的反向关联：
收入与消费量：不同社会经济水平人群的泡菜摄入量存在明显差异，收入水平越低，泡菜食用量越高。
成本敏感：在韩国本土泡菜成本较高（2024年一棵两公斤大白菜零售价约合人民币46元）的背景下，泡菜正从全民文化符号部分滑向“低成本下饭选择”。
进口依赖：韩国进口泡菜中99.9%来自中国，中国进口泡菜价格仅为本土的1/5到1/6，这也反映了价格因素对泡菜消费格局的影响。