近15年来，韩国人的泡菜消费量大幅下滑，而同期韩国本土泡菜价格因原料成本飙升而持续走高，两者之间形成了直接关联——物价上涨已成为推动泡菜从“国民小菜”转变为“可选项”乃至“调味配料”的关键经济因素。
一、消费量下滑与物价上涨的数据对照
消费量腰斩：韩国中央大学、济州大学与世界泡菜研究所联合分析显示，回答“受访前24小时内未吃泡菜”的韩国人占比，从2010年的11.7%飙升至2024年的22.7%，15年间翻了一倍。
物价飞涨：2024年韩国一棵两公斤大白菜零售价约合人民币46元，10公斤本土泡菜售价在200至266元人民币之间；而此前一个月内，菠菜价格暴涨152.3%，黄瓜涨54.8%，整体蔬果价格因极端天气大幅攀升。
二、物价推高泡菜成本，改变消费行为
原材料供应萎缩：韩国大白菜种植面积过去二十年几乎减半，辣椒种植面积十年缩水四成，气候异常导致夏季高温暴雨频繁冲击菜田，大幅抬升了原料采购成本。
进口替代与价格落差：韩国进口泡菜中99.9%来自中国，中国产泡菜价格仅为本地产的1/5到1/6，巨大的价差使更多消费者转向平价进口产品，进一步拉低了本土泡菜的消费量。
家庭自制成本倒挂：由于白菜、辣椒粉等原材料及人工费用高涨，自己腌制一缸泡菜的成本已高于直接购买成品，传统“越冬泡菜”文化逐渐式微。
三、消费方式转变：从“主菜”降级为“配料”
年轻人消费习惯剧变：在20至39岁人群中，将泡菜作为独立菜肴直接吃的比例从2010年的约82%骤降至2024年的约66%；与此同时，所有年龄段（0-9岁除外）将泡菜用于汤或蒸菜配料的比例均显著上升。
社会分层显现：收入越低的人群泡菜食用量反而越高，泡菜正从全民文化符号部分滑向“低成本下饭选择”，高收入家庭因选择更多而减少了对泡菜的依赖。