在菜市场买肉，掌握“看、闻、摸”三招，再对照不同肉类的挑选诀窍，就能轻松买到新鲜、安全又划算的好肉。
以下基于多地选肉经验和正规市场采购要点，帮你快速锁定菜市场里的优质肉类。
一、肉类挑选通用法则：看、闻、摸
看色泽：新鲜猪肉呈淡红或鲜红色，脂肪洁白；牛肉呈鲜红或深红，脂肪微黄；羊肉呈鲜红，脂肪洁白。肌肉有光泽，色泽均匀的为好肉
闻气味：新鲜肉带有固有的肉香，无异味、酸味或刺鼻气味。若有腐败味或氨味，则已不新鲜
摸弹性：用手指轻压肉面，凹陷能立即恢复的为新鲜肉；弹性差、指压后留有明显痕迹的，可能已不新鲜。同时，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手(^3】
二、四大常见肉类逐个挑
1. 猪肉：看“两证一章”
首选摊位：选择悬挂有《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》的摊位，肉皮上应有检验合格印章
选部位：五花肉看肥瘦分层是否清晰，里脊肉选肉质细腻无筋膜的，排骨选肋排、骨肉比例适中
看新鲜：鲜猪肉的瘦肉部分呈淡红色，按压后凹陷能快速复原(^3】
2. 牛肉：认准颜色与纹理
颜色：新鲜牛肉肌肉呈鲜红色，脂肪为白色或淡黄色；老牛肉颜色偏深，但同样可食
纹理：牛腱子肉纹理分明，适合炖煮；牛腩带筋带油，适合红烧；里脊肉最嫩，适合爆炒(^3】
摸手感：牛肉表面微干或有风干膜，不粘手，用手触摸弹性好
3. 羊肉：闻膻味辨品质
颜色：新鲜羊肉呈鲜红或粉红色，脂肪洁白或微黄；若不新鲜则颜色暗淡、脂肪发灰
膻味：新鲜羊肉有淡淡膻味，不刺鼻；不新鲜的膻味会变酸或变臭(^3】
选部位：羊腿肉瘦肉多、适合炖汤或切片涮火锅；羊排肥瘦相间，适合烤制或红烧
4. 鸡肉：看皮肤与关节
看皮肤：新鲜鸡肉皮肤呈淡黄或白色，毛孔清晰，皮薄而有弹性；不新鲜的皮会发暗、发粘
看脂肪：新鲜鸡肉的脂肪呈淡黄色或白色，有光泽(^3】
看关节：膝关节活动灵活、无黑斑或血水的，说明是现宰或冷藏良好的鸡肉；若有淤血或变色，可能已存放较久
三、夏季高温下的采购与储存贴士
早市优先：夏季气温高，建议早上去菜市场买肉，此时肉品刚从屠宰场运来，新鲜度最高且选择多(^9】
即买即回：鲜肉在室温下存放不宜超过2小时，建议带冰袋或保温袋，到家后立即冷藏或冷冻(^9】
科学储存：若当天吃，可放入冷藏室（0℃～4℃）；若超过2天，必须冷冻（-18℃以下）。生熟肉一定要分开放，避免交叉污染(^9】
按需解冻：冷冻肉建议提前放入冷藏室缓慢解冻，不要反复冻融，以免滋生细菌和影响口感(^9】