韩国人泡菜食用量近15年大幅下滑，但中国泡菜在韩国的市场份额不仅未受冲击，反而凭借价格优势和产能规模进一步扩大，目前韩国进口泡菜中99.9%来自中国。
一、韩国本土泡菜消费量显著下降
根据韩联社2026年8月9日报道，韩国中央大学、济州大学和世界泡菜研究所联合研究显示，2010年至2024年间，回答“24小时内未吃泡菜”的韩国人比例从11.7%升至22.7%，翻了一倍。按性别看，男性从10.2%升至20.6%，女性从13.1%升至24.8%。其中20至39岁年轻人将泡菜作为主菜食用的比例从82%骤降至66%，泡菜正从餐桌标配小菜逐步转变为汤料或配菜。
二、中国泡菜占据韩国进口市场绝对主导
进口份额：韩国进口泡菜中99.9%来自中国，山东青岛仁兆镇一地就拿下韩国超30%的泡菜市场份额。
出口增长：2025年1至7月，山东出口泡菜等蔬菜制品18.2亿元，同比增长5.2%，泡菜产品出口韩国占90%以上。
价格优势：中国进口泡菜价格仅为韩国本土泡菜的1/5至1/6。韩国2024年一颗两公斤大白菜零售价约合46元人民币，10公斤本土泡菜卖200至266元，中国泡菜价差显著。
三、中国企业积极适配韩国市场需求
山东泡菜企业建立研发团队，针对韩国消费者口味变化开发低盐、低糖产品，并改进加工工艺适应现代饮食趋势。这些产品在韩国市场反响良好，部分企业出口韩国的订单量相比去年增加约10%。中国强大的白菜产能（全球产量占50%以上）和供应链优势，保证了持续稳定的供应能力。