韩国人整体吃泡菜的量在15年间大幅下降，但一项最新研究揭示了一个反直觉的现象：收入水平越低的人群，泡菜食用量反而越高。
一、数据揭示“收入越低吃得越多”的显著反差
核心发现：据中央大学、济州大学和世界泡菜研究所联合分析，不同社会经济水平人群的泡菜摄入量存在明显差异，收入水平越低，泡菜食用量越高。
整体趋势对比：在韩国人泡菜消费整体下滑的背景下——2024年已有22.7%的人24小时内未吃泡菜（较2010年的11.7%翻倍）——低收入群体依然保持着较高的泡菜摄入频率，成为这一趋势中的“逆行者”。
二、经济驱动：泡菜成为低成本果腹选择
本土泡菜价格高企：2024年韩国10公斤本土泡菜售价约200-266元人民币，一棵两公斤大白菜零售价约合46元人民币，对低收入家庭而言负担沉重。
性价比导向：相比之下，中国进口泡菜价格仅为本土的1/5到1/6，韩国进口泡菜中99.9%来自中国。低收入群体更倾向于选择价格低廉的进口泡菜或自制泡菜来保证每餐有配菜，泡菜从“文化符号”部分滑向了“低成本食品选择”。
替代选择有限：新鲜蔬菜和肉类价格更高，泡菜作为相对便宜的发酵蔬菜，成为低收入家庭补充蔬菜摄入、增加饱腹感的主要途径。
三、社会变迁重塑“国民饮食”的阶层差异
高收入群体“优先减量”：受到健康意识提升、饮食多元化（西餐、外卖等）的影响，高收入家庭更容易减少高盐腌制食品的摄入，转而选择更多新鲜食材。
传统惯性持续：泡菜在韩国长期被赋予“文化基因”的象征意义，在过去物资匮乏时期曾是冬季获取维生素的主要来源。低收入群体受经济条件制约，更依赖这一低成本传统饮食方式作为日常副食。
消费模式分化：泡菜正从“全民每日配菜”降级为“烹饪配料”——20-39岁年轻人将其当主菜吃的比例从82%降至66%。但低收入家庭受限于预算，仍较多保留直接食用泡菜的传统模式，以最经济的方式满足一餐所需。