在成都乃至全国，若论麻婆豆腐做得地道的川菜馆，“陈麻婆豆腐”老店依然是绕不开的经典坐标，这家传承百年的老字号将麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜的七字真诀发挥到了极致。
一、必吃老字号：陈麻婆豆腐
百年传承：起源于清同治元年（1862年）成都万福桥边，由“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏创制，2011年其制作技艺入选四川省级非物质文化遗产。
招牌特色：严格遵循“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀。上桌时红油滚烫，豆腐颤巍巍，撒上翠绿蒜苗和金黄牛肉末，视觉与味觉双重冲击。坚持使用牛肉末和郫县豆瓣，花椒必须用汉源“大红袍”。
就餐体验：店内人气极旺，常有排队情况。一份麻婆豆腐配米饭，能吃出满头大汗的酣畅淋漓，是验证成都胃是否苏醒的试金石。
二、还有哪些值得一探的馆子
本地人气川菜馆：在成都，许多主打江湖菜或传统川菜的馆子，麻婆豆腐都是检验功底的“试金石”。一些社区老店或如红灯笼川菜馆等，因一道麻婆豆腐让食客念念不忘，评价“没有一道菜难吃”。
快餐及跨界店：部分冒菜店或小吃摊的麻婆豆腐同样惊艳，如“18年宝藏鸡汤冒菜”店的麻婆豆腐曾被博主盛赞。在郑州等地，也有路边摊的麻辣拌和川菜馆凭借麻婆豆腐让食客“吃了三碗大米饭”。
三、如何判断一份地道的麻婆豆腐
看标准：正宗麻婆豆腐有“七字真言”乃至“八字真言”。麻味来自现磨汉源花椒，辣味来自郫县豆瓣炒出的红油，豆腐必须滚烫，口感要嫩滑，牛肉末要炒得酥脆。
看食材：必须用牛肉末，这是区别于猪肉末的酥香灵魂；必须有蒜苗（青蒜），少了蒜苗在云南胃看来要先扣5分。
看品相：成品色泽红亮，红油包裹豆腐不水塌，豆腐块完整不碎，上桌后表面撒一层厚厚的新鲜花椒面，趁热吃才能感受“烫”的精髓。