秋风起，蟹脚痒，8月正值吃蟹好时节，掌握挑选、清洗与食用的正确方法，才能安全又尽兴地享受这份秋季限定美味。
一、安全吃蟹第一步：会挑会洗会保存
挑蟹看鲜活：螃蟹必须吃活的，死蟹会迅速产生大量组胺，是引发过敏和肠胃不适的主要元凶。 购买时轻触蟹眼，反应灵敏、蟹脚有力者为佳。
清洗要仔细：用牙刷或毛刷在流水下刷洗蟹壳、蟹钳和蟹腿关节处，重点刷洗蟹盖两侧的鳃部（螃蟹的呼吸和排泄器官），确保脏物去除干净。
保存有讲究：活蟹建议当天食用完毕。若实在吃不完，应将熟蟹快速冷冻，绝不能冷藏；冷冻解冻后须立即烹熟吃，不可反复解冻。
二、蒸煮全熟最关键，四部位切勿入口
彻底熟食杀病菌：螃蟹可能携带肺吸虫等寄生虫，以及沙门氏菌、大肠杆菌等病原体，必须彻底加热至全熟才能食用，不可生食或醉腌。
四部位必须剔除：蟹胃（蟹壳内靠近头部的三角形囊状物）、蟹肠（蟹脐中的黑色条状物）、蟹腮（蟹体两侧如眉毛般灰白色软条）和蟹心（蟹身中间一块黑色薄膜下的白色六角形片状物），这些部位聚集细菌和污染物，食用前应摘除。
三、健康食用讲究配比与禁忌
适可而止控分量：大闸蟹等中等规格的蟹，一人一顿1-2只即可；体重1斤左右的大蟹，两人分食一只更合理。 蟹肉属优质高蛋白，但过量会加重肠胃负担。
搭配姜醋驱寒助消化：螃蟹性寒，应蘸姜醋汁或搭配姜茶食用。姜和醋既能驱寒暖胃、中和寒性，又能去腥提鲜。
避开水果和寒性食物：吃蟹时不宜同食柿子、李子、杏等富含鞣酸的水果，也不宜与菠菜、马齿苋等寒性蔬菜同食，否则鞣酸易与蟹肉中的蛋白质结合形成不易消化的沉淀物，可能引发腹胀或结石。