开封作为“夜市发源地”（源自北宋），其三大夜市——鼓楼夜市、西司夜市和老河大夜市，各有几道让本地人和游客都吃到停不下来的招牌小吃。
一、鼓楼夜市：规模最大，招牌小吃云集
灌汤包（非遗）：开封小吃名片，皮薄如灯笼、内馅汤汁鲜烫，是省级非遗美食，享有“提起像灯笼，放下似菊花”的美誉。
羊肉炕馍：用羊油将薄饼与羊肉末炕至两面焦黄，口感酥脆、孜然肉香浓郁，被食客称为“夜市的灵魂”。
炒凉粉与烤面筋：炒凉粉焦香入味，是夜市排队王；烤面筋配以自制酱料，口感筋道，几乎人手一份。
二、西司夜市：地道本地味，特色更集中
烤面筋与炒凉粉：也是西司夜市的必吃项，特别是烤面筋的酱料独特，深受欢迎。
羊肉炕馍：与鼓楼夜市同样受欢迎的经典款，焦脆鲜香。
肚肺汤与锡纸脑花：汤鲜味醇，脑花嫩滑，是不少老食客的心头好。
桂花糯米藕：软绵香甜，带有淡淡桂花香，是夜市中少有的甜品选择。
三、老河大夜市：学生价宝藏，网红小吃多
焖烤鸡腿饼：鸡腿鲜嫩多汁，夹入酥脆烧饼，被许多人称为“最好吃的鸡腿饼”。
红豆饼：馅料满满，价格实惠，是排队也要买的校园美食。
炸鸡（王家炸鸡）：采用新鲜鸡腿肉剁块现炸，配以葱花爆香和独家酱料，骨头都能嚼碎，每晚限售，去晚即无。