鲜活海鲜从市场到餐桌，掌握“挑、运、存”三步，能让鲜度在炎炎夏日里保持得更久。
一、挑选：验明鲜活是第一步
看活力：鱼应游动敏捷、鳃色鲜红；虾须完整、弹跳有力；蟹类吐泡不断、翻身后迅速翻身；贝类触手或外壳在触碰后会闭合。
闻气味：新鲜海产带淡淡海水腥味，绝无氨臭或腐败酸味。
试反应：按压鱼身能快速回弹，虾头与虾身连接紧密不脱离，螃蟹步足有力不垂软。
二、运输：争分夺秒保低温
保温包装：使用泡沫保温箱配合冰袋或冰瓶，冰袋与海鲜之间用一层塑料袋或布隔开，避免冻伤活鲜。
充氧与保湿：活虾活蟹可用湿毛巾或湿报纸包裹再放入箱中，减少水分蒸发；若路途超过1小时，可准备简易充氧袋。
时效控制：购买后尽量在2小时内到家。夏季高温时段避免在车内长时间停留，可准备车载冷藏箱。
三、保存：分类存储延鲜期
活鲜暂养：贝类（蛤蜊、花甲）放入淡盐水（近似海水咸度）中静置1-2小时吐沙；螃蟹、龙虾可用湿毛巾盖住放入冰箱冷藏室（0-4℃），不可放入淡水或直接泡水。正规养殖的海鲜在严格的饲料和用药规范下出产，监管体系有保障。
冷藏储存：整鱼去鳞、去内脏后洗净，控干水分覆保鲜膜，0-4℃冷藏可保存1-2天；已宰杀的海鲜建议当天食用。
冷冻储存：如需长期保存，将海鲜处理成小份，用密封袋挤尽空气后速冻，-18℃以下可保鲜1-2个月。注意：生腌海鲜用白酒、醋泡无法有效杀菌，生食风险很高，建议尽量避免。