李鸿章大杂烩（又称李鸿章杂烩）是一道起源于清光绪二十二年（1896年）的安徽合肥传统名菜，其具体制作方法以鸡肉为主料，搭配海参、鱼肚、鱿鱼等多种珍贵食材烧烩而成，当选2018年“中国菜”之安徽十大经典名菜。
一、核心食材与配料清单
主料：鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒
配料与调料：大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个、葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克
二、分步烹饪工艺
第一步——备料与切配：将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片；剩余熟鸡肉10克、火腿10克切成丝备用；鸽蛋入冷水煮熟后剥壳待用
第二步——烧烩入味：将切好的各种片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入精盐、绍酒等调料，烧烩至充分入味后，拣去葱、姜
第三步——码碗蒸制：取大碗一只，先将香菇面朝下放在碗底，再将其他原料按花色搭开、整齐码入碗内，放入碎料，浇入烩烧原汤，上笼蒸约十分钟取出
第四步——翻盘勾芡：滗原汤于锅中，将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边；火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周；锅中原汤烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面
第五步——装点成菜：最后在香菇顶上放熟咸鸭蛋黄，将菠菜梗倒插其上，即成一道色泽油亮、造型精美的李鸿章大杂烩
三、风味特点与烹饪要点
味觉特色：此菜将多种原料合配烧烩，咸鲜可口、醇香不腻，具有“多味融合、鲜而不腥”的独特口感
营养价值：食材涵盖海参、鱼肚、鸡肉、鸽蛋等，具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
烹饪关键：食材需切至统一规格以保证受热均匀；烧烩时火候要精准，使汤汁充分渗入各类食材；传统做法强调用炭基文火慢烧，现代改良多用蒸制工艺提升效率