北京稻香村的牛舌饼目前主要有两种口味：最经典、广受欢迎的椒盐咸甜味，以及近年推出的更注重健康的糖醇杂粮咸味。
一、经典口味：椒盐咸甜味
口感与风味：这款是稻香村牛舌饼的“灵魂”所在。外层是薄到透光、一碰就掉渣的酥皮，咬下去“咔嚓”一声，极具治愈感。内馅是经典的椒盐味，咸甜交织，油香十足却不腻口，是咸口糕点中的“天花板”。
成分与规格：由小麦粉、食用猪油、白砂糖及馅料（含白砂糖、植物油、麦芽糖、食用盐、香辛料等）制成。产品采用计量称重方式售卖，保质期根据季节不同，为20天至45天不等。
二、健康之选：糖醇杂粮咸味
口味特点：在传统椒盐基础上进行了健康改良。口感同样是咸甜适中、外酥内软，但因为加入了杂粮粉，吃起来会多一层杂粮特有的质朴香味。
原料与属性：主料为馅料、黑小麦复合粉、食用猪油和食用盐，不添加白砂糖，而是使用糖醇类代糖，更适合需要控制糖分摄入的人群。这款的保质期相对较短，通常为20天。
三、人气佐证与消费场景
人气佐证：作为稻香村的招牌之一，牛舌饼在各大平台都拥有极高人气。它不仅是老北京人从小吃到大的情怀点心，也深受外地游客和年轻人的喜爱，被网友戏称为“一口原谅全世界”的存在，甚至有人为了吃它专门去北京旅游。
消费场景：经典款牛舌饼因其独特的咸甜口，非常适合在吃完大鱼大肉后用来解腻，或者作为下午茶配上一杯清茶。糖醇杂粮款则更适合作为健康轻食或送给长辈的礼物。