炸鸡店每天工作12小时已超出法定工时标准，劳动者不能直接“说走就走”，但在超时加班且未依法支付加班费的情况下，可以依据《劳动合同法》第38条随时解除劳动合同并主张经济补偿。
一、每天工作12小时是否违反劳动法
法定工时标准：《劳动法》第36条规定，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过44小时；12小时已明显超出上限。
加班时长上限：《劳动法》第41条明确，延长工作时间一般每日不超过1小时，特殊原因不超过3小时，且每月累计不得超过36小时；持续12小时/天远超法定红线。
例外情况：若岗位经劳动部门审批实行“不定时工作制”（如高管、外勤人员），则可不适用上述工时标准，但炸鸡店店员属于标准的计时岗位，一般不能豁免。
二、能否直接辞职的法律依据
一般情形：按《劳动合同法》第37条，正式员工需提前30天书面通知才能解除合同，试用期员工提前3天通知，不能直接“走人”。
可随时解除的特殊情形：《劳动合同法》第38条规定，若用人单位存在“未及时足额支付劳动报酬”（如超时加班未付加班费）、“未按约定提供劳动保护或劳动条件”等违法行为，劳动者可即时解除合同，无需提前通知。炸鸡店长期安排12小时工作且未支付相应加班费，即属于此类情形。
违法解除的风险：若公司已依法支付加班费，劳动者未按程序随意离岗，可能被认定为旷工或被要求赔偿因擅自离职造成的直接经济损失。
三、实操建议与维权路径
证据收集：保留考勤记录、排班表、工资条、加班通知、聊天记录等，证明每日工作时长及加班费支付情况。
沟通与投诉：先向店长或公司提出整改要求，若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，全程免费且无需律师。
离职流程：若公司存在违法用工行为，及时书面通知解除劳动关系，并主张经济补偿（工作每满1年赔1个月工资，不满6个月赔半个月）。若公司无违法，仍需按法定程序提前30天通知。