面对炸鸡店每天12小时的高强度工作，你完全有权直接辞职，并且如果能够证明单位存在超时加班且未支付足额加班费等违法行为，你还可以依法要求单位支付经济补偿金。
一、超时工作辞职的法律依据
辞职权：根据《劳动合同法》，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内提前三日通知，也可解除劳动合同。
即时解除权：若用人单位安排超时加班且情节严重（如每日工作12小时），已违反《劳动法》关于“每日工作时间不超过8小时”的强制性规定，劳动者可以依据《劳动合同法》第三十八条，以“未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件”或“未及时足额支付劳动报酬”为由，随时解除劳动合同，无需提前通知，且有权主张经济补偿。
加班费争议：若单位已依法支付加班费，则劳动者仍可辞职，但需提前三十日书面通知，此时可能无法以“超时加班”为由要求经济补偿。
二、经济补偿金的计算与条件
赔偿依据：劳动者因用人单位存在超时加班且未支付加班费等违法行为而被迫辞职的，根据《劳动合同法》第四十六条，用人单位应当支付经济补偿。
计算标准：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。月工资为离职前十二个月的平均工资（含奖金、津贴等货币性收入）。
关键证据：必须证明超时加班事实，如考勤记录、加班通知、工作聊天记录、工资条（显示未足额支付加班费）等。如果辞职时仅写“个人原因”而未提及超时加班未付加班费，后续主张经济补偿可能被驳回。
三、实际操作中的风险与建议
证据收集：务必保留能够证明每日工作12小时的证据，如钉钉/微信打卡截图、排班表、与店长沟通加班安排的消息记录、证人证言等。
辞职信写作：书面辞职信中要明确写明辞职原因是“用人单位长期安排每日工作12小时，超过法定工时标准，且未依法支付加班费”，这直接关系到经济补偿能否获得支持。
法律维权途径：如果单位拒绝支付经济补偿或加班费，可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁（仲裁免费）。需注意劳动仲裁的时效通常为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。