截至2026年最新招股书数据，巴奴毛肚火锅的全国人均消费已从2023年的150元逐渐调整至2025年的139元左右，一线城市客单价约为159元，整体呈现稳中有降的趋势。
一、价格中枢在140元档位，呈现逐年下降趋势
最新人均数据：根据巴奴国际控股有限公司递交港交所的招股书，2025年全年顾客人均消费为139元，2025年第一季度为138元。
近年变化轨迹：2022年至2024年，人均消费分别为147元、150元、142元，2023年达到峰值后连续回调，反映了品牌主动“以价换量”的战略调整。
城市层级差异：一线城市从2023年的179元降至2025年的159元，二线城市约为139元，三线及以下城市为122元，一二线城市降幅尤为明显。
二、价格调整背后的品牌策略：降价不减质，提升翻台率
战略调整动因：自2024年3月起，巴奴对产品组合定价进行了结构性调整，通过推出“蔬菜月月新”等低客单价产品、将传统单锅改为三宫格自选锅底（按格计费），以降低消费门槛，吸引更广泛的客群。
运营效率对冲：人均消费下降的同时，翻台率从2022年的3.0次/天提升至2025年的3.6次/天，门店经营利润率从21.3%升至24.9%，实现了“降价不降利”。
品质承诺不变：创始人杜中兵多次强调，巴奴坚持使用“木瓜蛋白酶嫩化”技术发制毛肚，原材料成本占比约30%，高于行业平均水平，价格调整并非以牺牲食材品质为代价。
三、与行业竞品的价格对比与市场定位
显著高于行业均值：2024年海底捞中国大陆地区人均消费为95.7元，呷哺呷哺约54.8元，巴奴同期约142元，高出约45%至160%。
品质火锅赛道领跑：按弗若斯特沙利文划分，人均120元以上为“品质火锅”，巴奴以3.1%的市场份额位居该细分赛道第一，2024年收入超23亿元。
“贵得有据”的消费者认知：78元一份的经典毛肚（约7片，折合每斤近200元）常被热议，但巴奴通过透明化供应链、新西兰冰鲜毛肚空运直达等举措，试图让消费者感知“高成本支撑高品质”。