8月10日深夜，广东深圳一家名为“不可炸鸡”的外卖店突然爆单，店内仅一名新手店员独自值守，最终因压力过大诱发呼吸性碱中毒倒地——门店解释称因人手临时请假导致排班空缺，但这一事件背后暴露出外卖餐饮行业在成本与人力配置上的系统性风险。
一、直接原因：一人请假导致排班短缺
门店标配：涉事“不可炸鸡”门店正常应配备两名员工同时作业
事发当晚：一名员工临时请假，门店未安排替补人员，仅剩新手店员独自扛下油炸、刷酱、分装、打包全部工序
品牌回应：品牌工作人员称该店员为新进员工，公司已了解情况并派人安抚，确认其身体无大碍
二、深层原因：成本压力驱动的人力压缩
人工成本控制：有分析指出，门店在夜间时段常态化压缩人手，将经营风险转嫁给一线员工，以最大化收益
爆单缺乏预案：尽管该品牌主打“七天爆单”等引流模式，但门店并未配备备用员工或临时支援方案，使得突发订单成为压垮员工的最后一根稻草
新手抗压能力弱：刚入职的店员面对深夜突然涌入的海量订单，叠加骑手催单、系统超时扣款等压力，情绪与生理双重崩溃
三、根本原因：平台与门店的双重机制短板
订单无熔断机制：外卖平台只管派单，未设置门店承载上限或订单熔断功能，订单在人力已超负荷时仍源源不断涌入
时效罚则转嫁压力：平台严苛的超时扣款规则、顾客催餐、老板要销量，全部压力集中到一名店员身上
行业结构性矛盾：品牌方与加盟商为追求流量和利润，将人力成本压缩到极致，却缺乏对劳动者身心健康的托底保障