借用“兰州”招牌近40年后，青海拉面人正主动摘下这块牌子，以“青海拉面”自立门户，全国3.1万家门店由此踏上从“借名依附”到“品牌自强”的产业升级之路。
一、品牌觉醒：从“借船出海”到“亮牌出圈”
历史错位：上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地群众为谋生，借已成名多年的“兰州牛肉面”名气，在全国打出“兰州拉面”招牌开店，形成亲带亲、邻帮邻的裂变式扩张。
产业规模：如今青海籍拉面从业者在全国330多个城市开出约3.1万家门店，从业人员超20万人，年创收达240多亿元，化隆县因此脱贫摘帽。
改名本质：青海省拉面产业行业协会会长马丽萍强调，更名与兰州无关，不是恶性竞争，而是产业规模做大后“品牌觉醒”的必然选择——借来的招牌撑不起长远发展。
二、升级路径：“三店合一”重塑单店模型
功能复合：青海正在推进“三店合一”样本店建设，让拉面店同时成为“青海特产展销店”和“大美青海宣传店”，一楼卖面、二楼卖特产、三楼推广文旅，每个门店定制统一门头、餐具和青海文化展示区。
推进节奏：该项目2024年启动，商家自愿报名，资金来自政府专项资金和央企帮扶。截至2026年8月，已完成更名改装的“青海拉面”门店超过1000家。
标准护航：青海省已发布《青海拉面品质指南》等三项地方标准，并出台全国首部拉面产业专项法规《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》，从法律层面为品牌正名。
三、现实挑战：夫妻店如何融入品牌化赛道
主体结构：当前青海拉面门店中约85%是夫妻店模式，经营灵活但标准化程度低、对抗市场风险的能力较弱。
数字鸿沟：大量从业者学历不高，不会使用AI运营系统、抖音美团等互联网工具进行引流和推广，传统经验与现代品牌运营之间存在明显差距。
柔性过渡：更名采取自愿原则，经营者可保留原有个体字号，实行“双标识”并行。协会明确表示“只要能赚钱，依然不反对挂兰州的牌子”，最终由市场和食客用脚投票。
