沈腾在《欢迎来龙餐馆》中完成了从喜剧演员到正剧演员的颠覆性转型，他主动删掉所有能让观众发笑的包袱，用克制内敛的“减法式”演技将战火中一个普通厨子的恐惧、挣扎与善良刻画得入木三分，被大量观众和影评人评为“生涯最佳表演”。
一、表演范式：从“制造笑点”到“克制情绪”
沈腾这次的最大突破，是彻底放下了喜剧表演的“安全区”。他进组第一天就主动要求改剧本，删掉所有“一眼就能让人发笑的包袱”，理由是角色不为服务笑点存在，要服务于人物成长。在片中，他收起了斜眼、撇嘴、抖肩等标志性喜剧肢体语言，改用更内敛的方式传递情绪。一个典型细节是：在听到远处炮声时，他仅靠攥着锅铲的指节发白来表现战栗与恐惧。观众评价“不靠段子，全靠情绪打动人”，甚至“有一段时间忘记了这是沈腾”。
二、角色说服力：专业训练与生活化质感
沈腾通过专业训练和细节打磨，让厨子徐福变得真实可信。他开拍前接受了专业厨师系统训练，苦练颠勺、切菜数月，练到胳膊都粗了一圈。最终他端出来的每一盘菜都让人很有食欲，刀功和颠锅都像那么回事，更重要的是他的脾气、语言习惯、外语水平，都很符合厨子的形象。大V评价这是“很有说服力”的表演，是“真实存在的厨子”，而非综艺感的“搞笑厨子”。
三、情感张力：情绪爆发戏的精准拿捏
影片中沈腾贡献了极具爆发力的正剧表演，尤其是情感戏份连他自己都感叹“比他之前所有电影加起来还要多”。观众评价“沈腾演技有一个眼神就能让你掉眼泪的本事”。在情绪爆发戏中，他没有选择嘶吼或崩溃大哭，而是用压抑、破碎的无声哭泣传递角色被推入绝境后的本能反应。这种“反高潮”处理被影评人评价为“高级的演技”——越克制，越动人。多位观众在点映后表示“哭湿两张纸巾”，称这是“从喜剧演员开始演哭戏的时候，我就知道这把是高端局”。