一、海鲜与河鲜：讲究时令与新鲜度
清蒸深海斑鱼：人均150元档位通常会提供笋壳鱼或老虎斑，强调“现捞现杀”，肉质鲜甜滑嫩，蒸鱼豉油的咸甜与热油激发的葱香是检验粤菜酒楼功底的标准。
白灼基围虾：这道菜的关键在于虾的鲜活度与冰镇后的爽脆口感，搭配姜葱酱油或蜢蚧酱，是体现酒楼采购实力的稳妥之选。
姜葱炒肉蟹：选用肉蟹，配合大量的姜片、葱段爆炒，镬气十足，蟹肉紧实挂满酱汁，是粤式宴席上撑场面的硬菜。
二、烧腊与煲仔：展现经典工艺
脆皮烧腩仔：选五花腩经过腌制、风干、多次扎孔与爆烤，达到表皮的蜂窝状酥脆，肥肉入口即化，瘦肉不柴，常配有黄芥末酱或白糖解腻。
黑椒啫啫牛仔骨：烧热的砂锅上桌时发出“滋滋”声，酱汁浓郁，牛仔骨嫩滑，黑椒味渗入肉缝，咸香微辣，非常下饭 。
蜜汁叉烧：选用梅头肉，用麦芽糖和蜜汁多次挂糖烧制，边沿带焦香，口感软嫩多汁，是检验“糖色”与火候的经典单品。
三、点心与功夫菜：考验后厨的细致程度
虾饺皇：皮薄呈半透明，内馅是完整的鲜虾仁、少许猪肥膘和笋丁，口感弹牙且多汁，蒸制时间控制得宜才能不破皮。
陈皮花胶炖老鸡汤：作为宴席汤品，这个价位能喝到有一定厚度的花胶，配合10年以上的新会陈皮，汤色清澈金黄，入口回甘，清润滋补。
榄角银鱼蒸茄子：利用咸香的广西榄角和小银鱼的鲜味，与软糯的茄子一同清蒸，不油不腻，是能体现粤菜“鲜而不夺”理念的家常功夫菜 。