根据多方信息，文记壹心鸡的白切鸡价格约在60元一斤，一只标准重量的鸡（约2.5斤）售价在150元左右。
一、价格与性价比：60元/斤，一只约150元
明确标价：据2024年5月的食客反馈，文记壹心鸡一只鸡约两斤半，售价150元，折算下来约为60元/斤。
市场对比：这一价格在广州白切鸡市场中属于合理范围。同期其他老字号的白切鸡售价在50-90元/斤不等，文记的价格处于中等偏上水平。
定价逻辑：价格与选用的食材品质直接挂钩。文记选用的是养足六个月、最后一个月育肥的特定鸡种，这种鸡的养殖周期和成本远高于普通肉鸡，因此价格也相应更高。
二、招牌品质：“皮爽肉滑，骨都有味”
口感标准：创始人冼伟文将“皮爽肉滑，骨都有味”作为毕生追求的广式白切鸡口感标准。
肉质特点：食客评价其肉质“有一定的质感，鲜味也够，且咬得动”。与江浙地区常见的嫩鸡（养三四个月）或老鸡（七八个月以上）相比，文记壹心鸡在鲜味与嚼劲之间找到了巧妙的平衡。
烹饪精髓：采用“虾眼水”（微沸）浸煮，再经冰水过冷，是成就皮爽肉滑口感的关键工艺。
三、匠心工艺：非遗传承人的坚持
非遗背景：文记壹心鸡的创始人冼伟文是广式白切鸡制作技艺的市级非遗传承人，其品牌于2004年创立，专注于做好一只白切鸡。
选材严苛：为保证出品，坚持选用清远麻鸡等优质鸡种，并在浸鸡前对鸡进行禁食调养，严格执行“三起三落”的手法来控制熟度。
经营理念：为保证品控，冼伟文坚持不开分店，所有工艺都需达到精细标准，从选鸡到摆盘都层层把关，这种专注是文记壹心鸡成为“广州第一鸡”的重要原因。