根据《劳动合同法》第37条、第38条，普通餐饮店没有人社局审批的特殊工时，每日12小时属于超时加班。能否直接辞职，关键看门店是否存在违法行为：若存在不给加班费、不签劳动合同、不交社保、强制加班等情形，可立即解除劳动关系；若门店完全合规并足额支付加班费，则需提前通知。
情形1：门店有违法行为（可以直接辞职，不用提前等30天）
满足下面任意一条，你可以直接解除劳动关系，通知老板后就走，不需要等30天：
- 每天上班12小时，不给加班费、不补休；
- 不签劳动合同；
- 不交社保；
- 强制要求你加班，不允许休息。
操作：通过微信或文字书面告知：“因门店长期违法超时加班，未足额支付加班费，依据劳动合同法第38条，现即刻解除劳动关系，请结清全部工资”，并保存发送记录。
同时保存证据：排班、打卡记录、工资转账、聊天记录，证明每天上班12小时。
情形2：门店完全合规（不能直接擅自走人）
如果门店：签了合同、缴纳社保、12小时超出8小时的加班部分足额发放加班费，只是工作时间长，则：
- 正式员工：需要提前30天书面通知门店；
- 试用期：提前3天通知，到期就可以离职，不需要老板批准。
注意：这种情况自己一声不吭直接跑路（自离），门店如果能举证因为你突然离岗造成实际经济损失，可以要求你赔偿，但依然不能完全扣掉你的工资，干多少天就要结算多少天工资。
工资怎么算
- 无论哪种离职方式，你实际干活的工资必须全额发放，“自离没有工资”属于无效说法。
- 每日超过8小时部分属于加班：工作日加班1.5倍工资；休息日上班又不安排补休2倍工资；法定节假日3倍工资。
- 老板拖欠、克扣工资，拨打12333，向劳动监察投诉，也可以申请劳动仲裁维权。
简单总结
- 天天12小时上班，不给加班费 → 可以直接辞职走人，要求一次性结清工资；
- 天天12小时，但加班费全部给到位 → 需要提前通知，不能直接一走了之。