一、寿喜烧的雏形：从田间烤肉到精进料理
诞生背景：寿喜烧最早可追溯至江户时代（1603-1868）的日本农村。当时农民在田间劳作时，会用锄头或铁锹等农具当铁板，烤制飞禽或野生肉类来补充体力，这种“锄烧”就是寿喜烧的原始形态。
早期食材：最初的锄烧以烤鸟类和野兽肉为主，并不使用牛肉。后来受佛教“肉食禁令”影响，江户中期一度改为烤豆腐、魔芋、葱等素食材，被称为“精进锄烧”。
牛肉解禁：明治维新后，日本政府鼓励吃肉以增强国民体质，牛肉开始走上餐桌。1871年，明治天皇带头吃牛肉，寿喜烧从此正式改用牛肉作为核心食材。
二、江户时代的定型：关西与关东两大流派
关西流（先煎后煮）：在京都・大阪一带，寿喜烧发展出“先煎后煮”的做法。先以牛油热锅，放入牛肉片煎至半熟，然后加糖、酱油、味醂调味，最后放入蔬菜和豆腐同煮。吃时蘸生鸡蛋液，口感滑嫩鲜甜。
关东流（汤汁煮）：在东京地区，寿喜烧更接近“锅料理”。将酱油、砂糖、出汁（高汤）和味醂提前调配成称为“割下”的酱汁，加入锅中煮沸，再放入牛肉和蔬菜共同涮煮。味道较关西流更为浓郁。
名称确立：寿喜烧的日文汉字“鋤焼”直接反映了“用农具烤制”的起源。进入20世纪后，“すき焼き”作为标准名称在全国普及，写法也统一为“寿喜烧”。
三、明治以后的普及：从高级料理到国民美食
高级料理时期：明治到大正年间，牛肉价格昂贵，寿喜烧被视为“高级料理”，通常只在专门店或高档料亭才能享用。当时的寿喜烧店往往设有女将（老板娘）亲自为客人烤制。
战后平民化：二战结束后，日本经济恢复，牛肉供应量增加，寿喜烧逐渐走入寻常百姓家。1950年代起，超市开始售卖切好的“寿喜烧用肉片”，家庭版寿喜烧随之普及。
全球化传播：1980年代以后，随着日料风靡全球，寿喜烧成为海外最具代表性的日本火锅之一。中国的日式料理店里，寿喜锅（寿喜烧）也常年维持着极高的人气，肥牛裹满无菌蛋的吃法尤其受欢迎。