一、食材选取与准备
主料：选用鲜活河虾，这是虾肉弹嫩感的关键。活虾去头去壳，用刀划开虾背挑出虾线，洗净后擦干水分。
辅料：龙井茶叶10克（建议使用鲜茶叶）、鸡蛋1个（取蛋清）、淀粉15克、盐3克、料酒10毫升、茶油或食用油适量。
特制虾油：可提前用虾壳熬制虾油，为菜品增鲜。
二、虾仁的“冰水冷泡”与上浆
冰水分离：将处理好的河虾倒入冰水中冷泡约30分钟。利用热胀冷缩原理，虾壳与虾肉自动分离，便于去壳的同时锁住虾肉的弹嫩口感。
轻柔清洗：用清水慢搅，去除虾线中残余的代谢物，过程中保持虾肉完整，其薄膜是锁住弹嫩口感的关键防线。
精准上浆：虾仁中加入盐抓匀，使蛋白微微凝固。依次加入蛋清、藕粉（或生粉），朝一个方向搅拌至发粘、起胶。虾仁上浆后，倒入茶油搅拌均匀，冷藏静置30分钟，用油封住水分，防止炒制时流失。
三、茶叶处理与烹饪成菜
茶叶去涩：取鲜茶叶（或泡开的龙井茶叶），加入少量底盐用开水短暂烫制，沥水备用。这一步能有效去除茶叶中的草酸和涩味，保留清香。
滑油炒制：锅中倒入适量茶油，油温烧至四成热时，放入腌制好的虾仁，用筷子轻轻滑散，待虾仁变色后捞出控油。
茶虾合璧：锅中留少许底油，放入处理好的茶叶煸炒出香味，再倒入虾仁快速翻炒均匀。可加入少许龙井茶水或特制虾油增鲜，翻炒几下即可出锅。