越南河粉（Pho）的起源，是一场跨越百年的中、法、越饮食文化交融的产物，它从20世纪初河内街头的平民小食，一路演变为征服全球味蕾的越南“国粹”。
一、起源与雏形：20世纪初的河内街头
时间与地点：越南河粉的早期文献记载并不多见，普遍认为它诞生于20世纪初的越南北部，具体在河内街头出现。
文化融合：河粉的出现是越南本土饮食与外来文化碰撞的结果，主要受越南华裔带来的中国饮食文化和法国殖民者带来的法国饮食文化双重影响。其制作方法与口感，均与中国南方的“河粉”极为相似，同样以米浆蒸制成薄粉皮后切条。
关键节点：1920年代，河内开设了第一家专门的越南粉餐馆，标志着河粉从流动摊贩走向固定店铺。
二、演变与分化：从北到南的传播
南下西贡：约1950年代，河粉从北越传入南越的西贡（今胡志明市），并在当地逐渐演变出与北越不同的风味。
南北差异：北越河粉（如河内）风格较为清雅，汤底清澈，配料简单，强调牛肉原味；而南越河粉因地处湄公河三角洲，食材丰富，受南方移民文化（来自不同地区的越南人、华人、高棉人）影响，口味更加浓郁、甜美，配料也更为丰富，如添加更多香草、豆芽和辣椒。
汤为灵魂：河粉的精髓在于汤底。正宗的汤底需要用牛骨、牛腩，搭配烤过的洋葱、姜以及八角、桂皮等香辛料，文火慢炖数小时，以熬出清澈而深邃的牛肉鲜味。汤底的优劣直接决定了河粉的最终品质。
三、全球化的越南名片
难民传播：1970年代越南战争结束后，大量越南难民作为难民散居到世界各地，同时也将家乡的河粉带到了美国、澳大利亚、法国、加拿大等国家。河粉因此从地方小吃迅速成为全球知名的移民美食。
当代普及：如今，越南河粉已成为全球知名度最高的越南食品，在很多国家的大城市都能找到越南河粉店，它不仅是海外越南人的乡愁，也俘获了世界各地食客的胃，成为最具代表性的亚洲汤粉之一。