食庐(虹桥店)的 蟹酿橙 是一道 复刻南宋古籍《山家清供》 的功夫菜，它以 现拆蟹粉与特选鲜橙为灵魂，通过精巧的工艺实现 蟹鲜与果香的完美融合，被誉为沪上蟹宴的标杆之作。
一、古法新作：穿越八百年的南宋风雅
古籍渊源：蟹酿橙最早记载于南宋林洪所著《山家清供》，原文记载“橙用黄熟大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内……用酒、醋、水蒸熟”，食庐完整保留了这一古法内核。
现代改良：在传统基础上，食庐对用料与工艺进行了精细化提升。2020年版本的蟹酿橙就已加入鮰鱼胶，使口感层次更丰富，后续迭代中甚至加入了鱼翅等名贵食材，让这道复古菜年年有新生。
文化共鸣：这道菜不仅是一道美食，更是一种文化体验。有食客评价“食庐的蟹酿橙一年胜似一年，关键是作为容器的橙子选得好，有天然的水果香气，一下子勾起食欲”。
二、关键工艺：橙香与蟹鲜的极致平衡
选料讲究：螃蟹坚持使用阳澄湖大闸蟹，手工现拆，确保蟹膏饱满、蟹肉鲜甜；橙子则优选果香浓郁、酸度适中的品种，为整道菜奠定风味基础。
工艺核心：蟹粉精心炒制后填入掏空的橙壳，再入蒸箱蒸制。橙子中的果酸能自然溶解蟹肉纤维中的有机物质，橙皮加热后渗出的芳香油与蟹的鲜味灵巧融合，去腥增鲜，达到“一加一大于二”的效果。
匠心呈现：食庐的蟹酿橙在食庐的年度蟹宴中经久不衰，从早期的单纯填充，到后期加入翅、河虾仁、鱼胶等辅料，每一版都是对“鲜”字的极致追求。
三、品鉴体验：一口“橙心蟹意”的味觉盛宴
口感层次：舀一勺入口，先是浓郁醇厚的蟹粉鲜香，随即橙子的清甜果酸在舌尖化开，解腻提鲜，余味悠长。有食客感叹“感觉可以一口气吃上10个”。
食用仪式：这道菜多以“位”上桌，橙壳作为天然盛器，揭盖瞬间橙香扑鼻。搭配香雪酒、米醋或白菊花一同蒸制，更添雅致。
经典延续：食庐的蟹酿橙已成为其每年蟹宴的保留菜品，与“蟹麒麟”、“蟹三宝捞饭”等招牌菜共同构成其“食蟹不见蟹”的艺术蟹宴体系。