8月10日深夜，深圳一家“不可炸鸡”门店因爆单、人手不足，一名新手店员独自扛下所有工作后情绪崩溃、倒地抽搐，最终结算工资离职——此事为劳动者敲响警钟：遇到超负荷工作，千万别硬扛。
一、事件速览：一人扛爆单，身体先“报警”
事发经过：8月10日晚，广东深圳龙华区一家“不可炸鸡”门店深夜爆单，本应两人值班，但因一人请假，仅留一名新手男店员在后厨独立完成炸制、打包、出餐全部流程。
员工状况：订单持续涌入，该店员一边崩溃大哭一边不敢停下动作，最终因过度换气诱发呼吸性碱中毒，倒地抽搐。
后续处理：公司回应称已派专人安抚，身体无大碍；龙华区总工会核实，该店员曾向店长求助，店长后派人支援。事后该员工已结算全部工资，主动离职并找到新工作；市场监管部门检查该店手续齐全，仅就垃圾桶未盖盖子进行了教育。
二、超负荷工作的维权“三步走”
第一步：紧急自保，固定证据
身体出现心慌、手抖、呼吸困难等信号时，必须立即停止手头工作，向店长或负责人明确求助，优先保障人身安全。
保留排班表、工资记录、工作群聊天记录、监控录像或录音等，证明实际工作时长和工作强度。注意：劳动者主张加班费，需对加班事实承担初步举证责任，但用人单位掌握证据却不提供的，由用人单位承担不利后果。
第二步：找准法律依据，要求改正
根据《劳动法》，用人单位不得强迫或变相强迫劳动者超时加班；安排加班的，应依法支付加班工资。门店“本应配两人却让一人扛”属于明显违反劳动保护的行为。
明确维权渠道：
向工会求助：当地总工会可介入调解、督促企业整改。本案中龙华区总工会就第一时间到场核实。
向人社部门投诉举报：可拨打12333或向当地劳动监察大队反映超时加班、人手不足等问题，劳动监察部门有权责令限期改正。
申请劳动仲裁或起诉：涉及加班费、经济补偿等争议，可向劳动仲裁委申请仲裁，不服裁决可向法院起诉。
第三步：决定去留，算清账再走
若选择离职，应确保工资、奖金、加班费等全部结清，并要求出具离职证明。
若因超负荷工作导致健康受损，可进一步主张医疗费、误工费等赔偿；工伤认定需在工作时间、工作场所因工作原因引发，本案中员工突发呼吸性碱中毒即属于典型的工作关联急症。
三、行业警示：别让“爆单”变“爆雷”
根源在于人力成本转嫁：部分品牌将经营风险全部压在底层员工身上，缺人不补、旺季也不增加储备人手，实为变相压榨。
建议各方主动筑防线：
用人单位：制定爆单应急预案，如启用高峰限流、灵活调配周边门店人手、设置临时补贴或调休对冲压力；严格按标准配备人手，杜绝“一人扛全店”。
外卖平台：对单人值守门店设置订单预警，达到容量上限后自动限流，防止流量失控涌入。
劳动者：摒弃“死扛就是负责任”的误区，及时拒绝不合理的超量工作，善用法律武器保护自己。