江浙菜是中国八大菜系之一，其最大的特点是清鲜本味、精工细作、因时制宜，融合了杭州、宁波、绍兴、温州等多个地域流派的独特风味，以选料严谨、口味清雅著称。
一、核心风味：清鲜本味，追求食材原鲜
口味主调：江浙菜以“清、香、脆、嫩、爽、鲜”为灵魂，口味清鲜淡雅，极少使用重辣重油，讲究突出食材的本色本味，让食客品尝到原料最纯粹的口感。
调味的减法艺术：调味上多用黄酒、薄盐和少量冰糖提鲜，避免厚重酱料掩盖食材原味。例如龙井虾仁以茶香衬托虾仁的清甜，西湖醋鱼用糖醋汁凸显鱼肉的嫩滑爽口。
顺应天时：严格遵循“不时不食”原则——春吃春笋、莼菜，夏品河鲜，秋享蟹黄，冬进炖肉，只选用当季最新鲜的食材烹制时令美味。
二、烹饪技法：炖蒸见长，讲究火候刀工
擅用低温慢烹：炖、焖、蒸、煨是当家技法，如清炖狮子头汤清肉嫩、东坡肉酥烂醇厚，讲究火候精准，多一分则老、少一分则生。
刀工精细：淮扬干丝、三丝敲鱼等菜品展示出精湛的切、片、敲技艺，食材被切成均匀的丝或片，确保受热一致且造型美观。
重汤轻油：擅长吊高汤提鲜而非依赖油脂，代表菜宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤汤清味醇、口感滑润，将“清鲜”理念贯彻到底。
三、地域流派：杭宁绍温，各具风情
杭州菜（杭帮菜）：浙菜门面，清鲜雅致，代表有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹，融合文人诗意与江南精致。
宁波菜（甬菜）：以海鲜为核心，口味咸鲜醇厚，擅用蒸、烤、炖，如雪菜大汤黄鱼、红膏炝蟹、冰糖甲鱼，保留海洋的原汁原味。
绍兴菜：善用黄酒、霉糟技法，酒香浓郁，菜品有干菜焖肉、糟鸡、清汤越鸡，透着水乡淳朴的烟火气息。
温州菜（瓯菜）：清鲜淡爽，轻油轻芡、重刀工，以三丝敲鱼、爆墨鱼花为代表，凸显山海食材的鲜活口感。