越南河粉的配菜看似简单，却是整碗粉的灵魂所在——绿豆芽、九层塔、青柠和辣椒是四样“标配”，再搭配薄荷、洋葱丝、鱼露和海鲜酱，构成了一套完整的自选式调味体系。
一、四大核心配菜：豆芽、九层塔、青柠、辣椒
绿豆芽：生豆芽或快速焯水后放入热汤中，保留清脆口感和清爽解腻的作用，是越南河粉最基础的蔬菜配菜。
九层塔（泰国罗勒/金不换）：叶子撕碎埋进汤里，独特的辛香瞬间提升层次，与牛肉汤底搭配堪称经典。
青柠：挤汁后提供清新酸度，平衡牛骨汤的醇厚，同时激发香料香气；越南本地人强调青柠比黄柠檬更地道。
辣椒（小米辣/指天椒）：切碎后按个人喜好添加，提供辣味刺激，与酸、鲜形成东南亚典型的“酸辣鲜”平衡。
二、南北越配菜差异：从“极简”到“丰盛”
北越（河内风格）：配菜极简，通常只提供青柠、辣椒和蒜醋，不主动上豆芽和甜酱，重点突出汤底本味。
南越（胡志明市风格）：配菜盘极为丰富，除四大件外，还附带薄荷叶、锯齿芫荽、洋葱丝，以及海鲜酱和越南辣酱（“是拉差”），食客可自由调配酸甜辣度。
国内常见改良：多数越南河粉店采用南越风格，提供完整的蔬菜盘和酱料，豆芽往往先焯熟再上桌，更符合本地人口感。
三、完整配菜盘与经典食用仪式
标准配菜盘：包含绿豆芽（焯或不焯）、九层塔、薄荷、紫苏、生菜嫩叶、白洋葱丝、小米椒、青柠角，有的店还增加越南香菜（鹅蒂）。
地道吃法顺序：上桌先喝一口原汤→将九层塔撕碎埋入热汤→挤入青柠汁→按需夹入豆芽和辣椒→将牛肉（生牛肉片）在汤中烫熟；蘸酱则用海鲜酱和辣椒酱混合，蘸肉而非直接倒入汤中。
北方特产蒜醋：北越食客习惯用蒜醋代替青柠搭配牛肉河粉，认为乳酸比柠檬酸更不破坏牛骨汤的鲜味；而鸡肉河粉则推荐搭配柠檬。
