一、新规核心：只禁“新建、改建、扩建”，存量老店不受直接关停
禁令边界明确：《生态环境法典》禁止的是在居民住宅楼、无专用烟道商住综合楼及与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮项目，并不溯及2026年8月15日前已合法经营的老店。
法不溯及既往：法律界普遍解读，新规不要求对存量老店强制关停，证照齐全、选址合规的老店可在满足环保要求的前提下继续经营。
违规处罚有梯次：针对禁设区域内的违法新开或改建行为，监管部门先责令改正，拒不改正的才责令关闭并处以1万至10万元罚款。
二、老店运营红线：油烟净化设备和达标排放是硬门槛
设备必须正常使用：排放油烟的餐饮经营者必须安装油烟净化设施并保持正常开启，未安装或闲置不用，将被处5000元至5万元罚款。
选址违法不代表“设备豁免”：若老店本身位于居民住宅楼内（选址红线内），即便净化设备合格，仍可能因选址违法被要求整改或关停——深圳生态环境局已明确“选址违法，达标不是护身符”。
不得借整改之名扩大规模：老店若进行厨房改造、增加炒炉或扩建面积，即触发“改建、扩建”禁令，必须按新规重新审核选址合规性。
三、监管前移与柔性化解并行
事前引导：法典要求地方政府在餐饮经营主体登记注册环节，提示选址禁止性要求，从源头减少违规新增。
协商补偿机制：鼓励油烟排放单位与受影响的居民友好协商，通过调整营业时间、采取降噪除味措施、支付补偿金等方式化解纠纷，避免直接强行关停。
投诉渠道畅通：居民发现老店油烟扰民或违规改建，可向县级以上生态环境或综合执法部门实名举报，相关部门有义务反馈办理结果。