一、虾饺皇凭什么成为早茶“顶流”？
皮如水晶，透出鲜嫩本色：正宗的虾饺皇以澄面混合土豆淀粉烫制，蒸熟后外皮晶莹剔透，隐约可见内里粉嫩的虾仁，视觉上就让人食欲大开。
馅料讲究，鲜甜弹牙：必须选用新鲜大虾，一部分剁成虾泥增加细腻感，一部分切成厚实虾丁保留嚼劲，再搭配马蹄丁或笋丁、肥肉丁提香增滑，入口爆汁而不腻。
纯手工十二褶：老师傅捏出的弯梳形虾饺有12～13道褶皱，是手工艺的象征，蒸制时间精确控制在6～7分钟，皮薄不破，锁住原鲜。
二、这些茶楼的虾饺皇，本地人都爱去
广州酒家：老字号茶楼，虾饺个头饱满，饺皮晶莹透亮，虾仁鲜甜Q弹，食客评价“怎么会有人不爱虾饺”。
岭南小生（万家丽店）：由专业广东点心师傅现场制作，虾饺皇每桌必点，搭配红米肠与凤爪，环境温润治愈，足不出城感受岭南烟火。
莲香楼（香港百年茶楼）：保留传统手推车卖点，虾饺皮薄汁丰，十二褶造型标准，已有67年历史的老字号，是港城早茶打卡起点。
点都德：创新型连锁茶楼，虾饺皇同样是大热之选，马拉糕虽偏松软但虾饺品质稳定。
三、新标准助力守住“地道本味”
总部评价指引出台：2026年8月7日，广州市市场监督管理局发布《广州早茶传统店总部评价实施指引（试行）》，首次将评价从门店延伸至连锁企业总部。
联合厨师联合会：该指引由广州市厨师联合会参与制定，旨在推动早茶品牌在“百城千店”扩张中仍能保持传统手工制作水平，守住那份“地道本味”。
对虾饺的意义：手工现做是虾饺皇的灵魂，新规通过考核总部的原料供应链、师傅培养体系，确保哪怕外地分店也能吃到与广州总店一致的水晶虾饺。