寿喜烧（すき焼き）起源于日本，最早的雏形可以追溯到江户时代，农民用农具锄头的扁平部分烤制食物，因此得名“锄烧”。
一、名称与起源：从“锄烧”到“寿喜烧”
名称由来：寿喜烧的日语名“すき焼き”来源于“鋤（すき）”，即农具锄头。江户时代，农民在田间劳作时，利用锄头的铁制扁平部分代替铁板，烤制鱼、豆腐或肉类果腹，这种吃法被称为“锄烧”。随着时间推移，这一名称演变为今天的“寿喜烧”。
起源背景：在江户时代初期，受佛教和神道教影响，日本曾禁止食用牛、马等兽肉。因此，早期的寿喜烧食材多为鸡肉、鱼肉或鸭肉，直到明治时期肉食禁令解除后，牛肉才成为主角。
历史信源：该起源在《料理早指南》等江户时代的文献中有明确记载，是学界广泛认可的由来。
二、关东与关西：两大流派的差异
关西风（先煎后煮）：流行于大阪、神户等地。做法是用牛油热锅，先将牛肉煎至变色，再撒上砂糖、淋入酱油和味醂，随后加入蔬菜等配料一同烧煮。这种风格更注重牛肉的焦香和油脂风味。
关东风（先调酱汁再煮）：流行于东京等地。做法是预先将酱油、糖、味醂和高汤混合成名为“割り下”的专用酱汁，再将食材放入酱汁中一起炖煮。这种风格更像日式火锅，汤底滋味更统一。
演变趋势：现代家庭和餐厅中，两种做法的界限已逐渐模糊，常根据个人习惯调整烹饪顺序。
三、从野外粗食到国民料理
明治时期的关键转折：1869年，神户出现了首家牛肉寿喜烧专门店。明治天皇在1872年公开试吃牛肉，并大力推广肉食改良国民体质，牛肉寿喜烧迅速成为“文明开化”的象征，从横滨、神户等港口城市风靡全国。
现代地位：如今的寿喜烧已成为日本最具代表性的锅物料理之一，常见于家庭聚餐和节庆场合。它以薄切牛肉、大葱、豆腐、蒟蒻丝等为主要食材，蘸食生鸡蛋液以增添滑嫩口感和降温，体现了日本料理简约与精炼的精神。