流沙包作为港式茶餐厅的招牌点心，其灵魂在于蒸制后内馅如岩浆般流淌的咸蛋黄奶香馅心，想在家复刻这份“爆浆”美味，关键在于馅料的冷冻定型与面皮的充分醒发。
一、黄金配比与食材选择
流沙馅配方：咸蛋黄6个（蒸熟压碎过筛）、无盐黄油90克、细砂糖75克、吉士粉15克、全脂奶粉25克。
面皮配方：低筋面粉190克、生粉20克、泡打粉3克、猪油5克、酵母3克、细砂糖15克、水80克、牛奶20克。
食材要点：选用新鲜咸蛋黄而非袋装蛋黄碎，蒸熟后务必过细筛，口感才细腻沙滑；黄油需提前软化，与糖打发至颜色发白。
二、制作步骤与火候关键
调制馅心：将软化黄油与糖打发，拌入咸蛋黄、吉士粉和奶粉搅匀，送入冰箱冷冻至硬，再搓成每个约20克的圆球备用。冷冻定型是“流沙”不提前凝固的关键，可直接参考此步骤。
揉制面皮：酵母与糖用80克水融化，与牛奶一同倒入粉类混合物中，低速打成无颗粒面团。用擀面杖反复“一叠三”的操作使面团光洁，盖保鲜膜醒发10分钟。
包制与蒸制：面团分8等份（每个约30克），擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入冷冻馅心收口朝下。放入蒸笼醒发至蓬松，沸水旺火蒸6分钟即可。
三、本地生活场景与品鉴指南
现蒸现吃：流沙包务必趁热食用，内馅在高温下呈液态，稍放凉便会凝固，丧失“流沙”口感。
搭配建议：在茶餐厅，流沙包常与冻奶茶或冻柠蜜搭配，咸甜交织能中和腻感，适合作为下午茶或早茶点心。
造型新意：如今不少本地茶餐厅会将其做成“黑煤球”造型，用竹炭粉调色，内馅依旧是咸蛋黄流沙，好看又好吃，很适合拍照打卡。