你吃的“驴肉火烧”很可能压根没有驴肉，近期多地市场监管部门查获的案件显示，马肉、猪肉甚至马内脏被用来冒充驴肉，背后是驴存栏量锐减导致的供应缺口与巨大利润差。
一、供给崩塌：养驴周期长，产量跟不上需求
存栏量断崖式下跌：随着农业机械化普及，驴失去了传统役用价值，全国驴存栏量在过去30年间减少超过800万头，供应严重不足。
养殖效率极低：驴的繁殖周期长，孕期约1年，育成需3年，出肉率不足50%，远低于猪牛羊。同时，驴需散养、易生病，规模化养殖尚未形成，导致正宗驴肉成本高企。
价格倒挂：生鲜驴肉成本已达每斤40-50元，卤制后加上门店租金，售价若低于80元/斤基本无利可图。然而消费者心理价位仍是15元左右一个火烧，利润空间被极度压缩。
二、利益驱动：马肉成本仅为驴肉一半，外观高度相似
巨大的差价诱惑：生鲜马肉价格仅驴肉的一半，熟制后利润更高。马肉经卤制、添加驴肉香精和护色剂处理后，外观与驴肉高度相似，普通消费者极难分辨。
进口马肉填补“黑市”：我国从蒙古等国大量进口马肉，但仅有约三分之一被作为马肉正常消费，其余大部分流入了冒充驴肉的渠道。
多种造假手段并存：除了马肉，老母猪肉（几元一斤）、骡肉甚至鸭碎肉也被用于掺假，部分店铺通过将少量驴皮、驴腿缝在猪肉上伪装成整块驴肉。
三、监管行动：多地查处，案件移送公安
天津案例：2026年7月，天津河西区某驴肉火烧馆被查出销售的“驴肉肋条”检出马源性成分而未检出驴源性成分，被依法罚款处罚。
深圳案例：罗湖区老河间驴肉火烧店不仅用马内脏冒充驴内脏做“驴杂汤”，其“驴肉火烧”的原料中还被检出猪源性成分，涉案金额超5万元，已移送公安机关侦办。
上海专项行动：上海市场监管部门查处6家网络餐饮单位，其使用马肉、猪肉冒充驴肉制作“驴肉火烧”对外销售，涉案金额达44.8万元。