科信食品与健康信息交流中心主任钟凯、副主任阮光锋等专家指出，配料表仅标明添加剂种类而不显示使用总量，当多种添加剂复配使用时，利用协同效应反而能使总添加量下降约三成，因此“配料表越短越好”是一个常见的认知误区。
一、配料表长短≠添加剂总量多少
只列种类不标用量：配料表按加入量从高到低排序，只列出用了哪些食品添加剂，并不显示每种或总的添加量。食品安全与否取决于使用量和摄入量是否合规，而非品种数量。
复配降低总用量：食品添加剂之间存在协同效应（“组合拳”），多种防腐剂、甜味剂复配使用，各自只需少量即可达到相同效果，总用量反而更少。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，比如山梨酸钾单独使用时最大用量为1.5克/千克，与乳酸链球菌素复配后总用量可降至0.97克/千克，减少约35%。
无糖饮料典型印证：市面上的无糖饮料很少只用一种甜味剂，而是将阿斯巴甜、甜蜜素等多种搭配，既能模拟蔗糖的丰富口感，又能降低每种添加剂的使用量，总用量可下降约三成，安全性更有保障。
二、“短配料表”未必更安全
复合配料可“隐藏”添加剂：我国《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的添加剂，若符合“带入原则”且在终产品不起工艺作用，可不单独标示。部分商家利用此规则将添加剂“藏”在复合配料中，再打着“清洁标签”概念宣称配料表简短，实则误导消费者。
无防腐剂≠更健康：一些标榜“无添加”的产品，实际靠高盐、高糖、高油的高渗透压环境来抑菌保鲜，反而可能带来钠、糖摄入超标等健康隐患。例如，腊肉、夹心饼干虽不额外加防腐剂，但含盐量或含糖量极高。
三、正确挑选食品：看排序和营养成分表
重点看前三位：配料表按含量从高到低排列，前三位是食品的主要成分。控糖人士若见到白砂糖、果葡糖浆等排在前列，就应留意；买全麦面包则应确认“全麦粉”是否位列首位。
结合营养成分表：关注能量、脂肪、碳水化合物（尤其是糖）、钠这四项指标，以及“营养素参考值百分比”（NRV%），判断每100克产品是否属于低糖、低脂、低钠食品。
理性看待营销概念：“零添加”“清洁标签”多为营销话术，专家提醒不必盲目追捧或为其支付高额溢价，合规使用的食品添加剂在国标限量内对人体无害，甚至能在一定程度上保障食品的品质与安全。