“学胖东来”的风潮，不仅没有拯救所有深陷泥潭的超市，反而“养活”了一大批专门从事调改的专业团队和咨询师，并在2026年迎来了冰火两重天的拐点——继永辉超市因调改巨亏25.5亿后，已宣布不再进行大范围调改，而新疆汇嘉时代却因学习胖东来净利大增四成。
一、调改师行业的兴起与分化
行业痛点催生需求：胖东来以极致的服务和商品品质成为零售业标杆，众多深陷亏损的传统超市渴望通过“抄作业”扭转颓势，从而催生了专门输出胖东来模式的专业调改师及团队。
调改效果两极分化：
亏损案例：永辉超市2025年对标胖东来模式深度调改，虽改造了数百家门店，但全年净亏损达25.52亿元，调改期间产生的资产报废、停业损失及支援人员补贴等投入巨大。
盈利案例：新疆零售龙头汇嘉时代2025年启动“学习胖东来”全面调改后，2026年上半年归母净利润同比增长46.4%，超市业态收入同比增长10.55%。
二、永辉超市“学费”高昂，调改模式踩下刹车
巨额亏损的根源：永辉解释称，2025年累计关闭381家门店，同时大规模调改导致各项成本激增；加上采购模式向裸价采购转变，减少了向供应商收取的各类费用，进一步冲抵了利润。
战略转向：由于调改投入远超预期，且全网出现大量关于“永辉只学涨价没学服务”“商品性价比下降”的负面舆论，永辉在2026年已明确“不再进行大范围闭店和调改”，仅保留小范围二次调优，力求休养生息。
三、成功调改的“分钱”核心法则
表面学不来精髓：众多超市老板只学到了胖东来涨价的“形”，却未学到给员工分钱的“魂”。调改师在输出模式时，最核心的难点并非动线、陈列或选品，而是要求企业将大部分利润分配给一线员工，并给予充分的授权与信任。
成败分水岭：汇嘉时代的成功，关键在于其同步落实了员工激励与薪酬改革，有效提升了服务积极性。而永辉及其他失败案例的普遍共性，正是老板不愿放弃短期高额利润去真正提升基层员工待遇，导致改造成效大打折扣。