近日，湖南长沙一名女子称在购买的“高品轩风干肉”中吃出活体虫子，随后出现呕吐、腹泻等症状，引发公众对风干肉制品安全的关注。
一、风干肉为何会生虫
工艺并非灭菌手段：风干、腌制、烟熏等传统工艺主要作用是调味和脱水防腐，并不能有效杀灭寄生虫虫卵及幼虫。中国疾控中心科普指出，这类方式“只能调味、防腐，不能彻底灭活寄生虫”。
原料可能自带虫卵：若原料肉来自未经严格检疫的畜禽，本身就可能携带绦虫囊尾蚴等寄生虫。有案例显示，长期食用未彻底煮熟的风干牛肉，可导致绦虫在人体肠道内寄生数年甚至数十年。
储存环节二次污染：风干肉在包装破损、漏气或储存环境潮湿、温度较高的情况下，容易吸引外界虫源侵入产卵。此前有冻干产品代理商回应活虫问题时，初步判定即与包装破损漏气有关。
二、事件进度与官方处置
消费者反馈：长沙消费者刘丽（化名）称，在锁味长沙县春华镇店购买的两包“高品轩风干肉”中，第一包食用后出现腹泻，第二包拆开时发现活虫爬动及虫卵，就医后医生上报食源性疾病，需复查。
商家回应：门店工作人员表示已对涉事产品下架自查，并称“产品先下架，到底有没有问题等待进一步反馈”，同时表示厂家的资质证件可提供给消费者，顾客费用问题可以协商。
类似案例参考：此前沈阳曾发生“风干鸭腿内藏活蛆”事件，当地市监局调取监控核查后认定“网传视频与门店出餐实物不符，举报内容不实”，涉事门店证照齐全、符合食品安全规范要求。
三、消费者如何防范与应对
选择正规渠道：优先购买正规市场、商超销售的经检疫合格的肉制品，拒绝来源不明的散装肉、私宰肉。
彻底加热食用：风干肉食用前建议充分加热，中心温度达到100℃并保持一定时间，可有效杀灭大部分寄生虫及虫卵。
检查包装完整性：购买时注意查看包装是否漏气、破损，开封后如发现异味、变色或异物，应立即停止食用。
保留凭证维权：如遇食品安全问题，保留购物小票、问题产品照片及就医记录，及时向市场监管部门反映。