贵州酸汤鱼火锅凭借“非遗”级红酸汤发酵工艺与酸辣鲜香的独特风味，已成为本地人离不开、外地游客必打卡的黔味名片，其中凯里酸汤鱼更是公认的一级棒。
一、非遗酸汤鱼，贵州美食的灵魂名片
非遗光环：酸汤鱼火锅被列为贵州非遗美食，是了解黔菜的必选入口，本地流传“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语，足见其在日常饮食中的地位。
风味核心：以自然发酵的红酸汤为锅底，酸香醇厚、自带果蔬清甜，酸辣透亮不燥口，糊辣椒蘸水是点睛之笔。
口感体验：鲜嫩鱼肉吸饱酸辣汤汁，肉质细嫩多汁，尤其以凯里做法最受推崇，有食客连续三年专程赴黔品尝。
二、酸汤火锅怎么选，招牌菜与口碑店推荐
必吃经典：酸汤鱼建议选黄辣丁（即昂刺鱼）或迴鱼，鲜嫩少刺；酸汤牛肉则配现切黄牛肉，涮后无腥，裹蘸水更显酸辣鲜爽。
口碑门店：老凯俚酸汤鱼为非遗老店，是外地朋友打卡首选；贵厨酸汤牛肉分店多、性价比高，素菜自助；黔岭苗乡主打正宗凯里古法酸汤，味道地道。
尝鲜搭配：贵州火锅常配无限自助的时令野菜，豆腐也是特色，石墨黑豆腐、豆腐圆子、大方小豆腐值得一试。
三、一口酸汤的N种打开方式
不只火锅：红酸汤还能做酸汤粉、酸汤面、酸汤丝娃娃；更有虾酸牛肉、番茄鸡等特色酸味菜，以及酸汤创意咖啡、酸味精酿等新式体验。
家庭自制：市面有瓶装酸汤售卖，约200g酸汤加1升纯净水煮开即可复刻，一家三口可用两次。
消费参考：县城酸汤牛肉火锅人均约一百多元，老板可按需安排辣度，青菜自助，适合家庭聚餐。