无糖食品的甜味并非来自糖，而是来自一类叫“代糖”的甜味剂，它们在提供甜味的同时几乎不产生热量，这也是“无糖”背后最核心的秘密。
一、揭开“无糖”的定义与标准
“无糖”不等于零糖：根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），每100克固体或100毫升液体食品中含糖量不超过0.5克，即可标注为“无糖”。这里的“糖”特指蔗糖、葡萄糖、果糖等传统添加糖，不含代糖和淀粉。
“无糖”为何还甜：无糖食品的甜味主要来源于代糖，即甜味剂，包含天然代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖苷）和人工代糖（如阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜）。它们的甜度可达蔗糖的几十到数百倍，只需极少量就能产生足够甜味，热量却几乎可以忽略。
二、代糖的代谢特点与安全性分级
代谢路径差异大：以赤藓糖醇为代表的糖醇类，90%以上不被人体吸收，直接随尿液排出，几乎零热量、零升糖；而以阿斯巴甜为代表的人工代糖，进入体内后会被分解为氨基酸等物质参与代谢。
安全性评级不同：赤藓糖醇是目前唯一被中外机构认定为无需设定每日允许摄入量（ADI）上限的代糖；甜菊糖苷作为天然提取物安全性较好。而阿斯巴甜在2023年被世界卫生组织下属机构列为2B类致癌物（可能对人类致癌），但正常饮用范围内摄入量远低于安全阈值，无需过度恐慌。
三、理性看待无糖食品
无糖≠无热量：很多无糖饼干、糕点虽不添加糖，但含有大量面粉和油脂，碳水化合物和热量并不低，过量食用同样会导致能量超标。
代糖的价值与局限：代糖的核心价值在于替代传统糖分，帮助减少精制糖摄入，而非作为“额外减重”工具。世界卫生组织2023年指南明确不建议使用非糖甜味剂来控制体重或降低非传染性疾病风险。
选购建议：优先选择赤藓糖醇、甜菊糖苷等相对安全的代糖品种；仔细查看配料表和营养成分表，关注总能量、脂肪和碳水化合物含量，而不是只看“无糖”标签。