想品尝正宗的敦煌驴肉黄面，达记酱驴肉黄面和顺张驴肉黄面馆是本地人公认的两家老字号，前者以酱驴肉闻名，后者以传统制面技艺传承著称。
一、核心推荐：达记与顺张
达记酱驴肉黄面：敦煌本地朋友常去的老店，几乎所有人公认其酱驴肉是敦煌第一，卤制入味、肉质软烂不失嚼劲。
顺张驴肉黄面馆：老字号，本地人也爱来，价格不贵，代表传统制面流派。
同宗渊源：两家店同宗同源，但师傅顺张守着“面”的传承，徒弟达记则把“驴肉”做到了极致。
二、这道面的独特之处
“敦煌八大怪”之一：俗语“驴肉黄面门外拽”，黄面需反复揉拽、折叠、抻拉，一根面能同时供10人吃。
手工技艺门槛高：拉面师傅需三年苦练，一公斤黄面剂子才能驾驭，饭点高峰期日制上千盘手工黄面。
灵魂搭配：香菇豆腐驴肉爆炒勾芡，浇于黄面之上，配现切酱驴肉，面爽滑筋道、肉鲜香入味，二者被公认为不可拆分的灵魂搭档。
三、其他值得一尝的老字号
夏家合汁：四十年只做羊肉合汁的老字号，羊肉汤鲜美，加胡椒调味，适合搭配饼子吃。
敦煌饭店泡儿油糕：老牌国宾馆发明的敦煌特色点心，现点现做需40分钟，其他店均为山寨。
沙洲夜市：可品尝沙葱牛肉饼、牛肉辣椒盒子等地道小吃，夜市门口有现做小摊。