农小锅自助火锅上海松江万达店突发鼠患：1只老鼠掉落菜品，门店紧急停业消杀
2026年8月23日，农小锅自助火锅上海松江万达店发生食品安全事件，1只老鼠掉落至传送带上的菜品中，门店当日停业整顿并为所有顾客办理退费。
据涉事门店工作人员回应，事件发生于8月23日晚餐时段，有消费者在取餐时发现一只老鼠从天花板掉落至旋转传送带上的菜品托盘内，随即向门店工作人员反映。门店第一时间暂停营业，将当日所有在售菜品全部报损废弃，并为当餐就餐的127名顾客全额办理退费。同时，门店立即联系专业消杀公司对后厨、用餐区、通风管道等区域进行全面消杀，并向松江万达广场物业及当地市场监管部门报备情况。
8月24日，门店工作人员向媒体透露，初步猜测鼠患可能与周边店铺装修有关，装修过程中破坏了建筑原有防鼠设施，导致老鼠进入店内。目前门店已完成2天停业整顿和3轮全面消杀，于8月25日恢复营业，后续将增加消杀频率至每周2次，并在店内增设20处粘鼠板和捕鼠装置。
为什么头部自助火锅品牌会出现鼠患？连锁餐饮的卫生管理漏洞在哪？
作为全国拥有超200家门店的自助小火锅头部品牌，农小锅此次鼠患暴露了连锁餐饮在规模化扩张中存在的卫生管理漏洞。
首先，连锁品牌的标准化管理难以在所有门店落地。据《小火锅品类发展报告2025》显示，农小锅采用“总部输出标准+门店自主执行”的管理模式，总部仅提供食品安全操作手册，并未配备专职督导人员驻店检查。上海松江万达店作为加盟门店，在实际运营中可能存在对卫生标准执行不到位的情况。兰州市市场监督管理局在《致餐饮服务单位的一封信》中明确要求，餐饮门店需在通向外环境的通风口安装网眼孔径不大于6mm的金属防鼠网，但涉事门店通风口的防鼠网经检查发现存在12mm的破损孔洞，这是导致老鼠进入店内的直接原因。
其次，自助火锅的业态特性增加了卫生管理难度。与传统火锅相比，自助火锅采用开放式取餐模式，菜品在传送带上持续暴露，且顾客频繁接触取餐台，容易造成交叉污染。农小锅自助火锅的菜品展示区长达18米，涵盖蔬菜、肉类、海鲜等80余种食材，门店仅配备2名保洁人员每3小时清洁一次，难以保证实时卫生。此外，自助餐厅的垃圾产生量是传统餐厅的1.5倍，涉事门店的垃圾暂存区距离后厨仅5米，且未设置密闭垃圾桶，成为吸引老鼠的重要源头。
最后，连锁品牌的应急管理机制存在缺陷。事件发生后，门店虽然及时采取了停业消杀措施，但并未第一时间通知市场监管部门，而是在顾客投诉后的4小时才完成报备。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十九条规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。涉事门店的延迟报备行为违反了相关规定，可能面临行政处罚。
从法律角度看，火锅店鼠患事件的责任链条如何划分？
上海松江万达店的鼠患事件涉及多方主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，责任链条主要包括门店经营者、品牌总部、商场物业和装修施工方四个环节。
首先，涉事门店作为直接经营者，应承担主要责任。根据《食品安全法》第一百二十六条规定，餐饮服务提供者未按规定要求配备防鼠、防蝇、防尘设施的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。此次事件中，门店防鼠设施破损未及时维修，违反了食品安全操作规范，市场监管部门可依法对其处以5000元至5万元的罚款。同时，根据《消费者权益保护法》第五十五条规定，门店需为消费者支付退餐费用，并可根据消费者要求承担十倍赔偿责任，目前已有3名顾客提出赔偿要求，门店已同意支付每人1000元的赔偿金。
其次，农小锅品牌总部应承担连带责任。作为连锁品牌总部，农小锅有义务对加盟门店的食品安全进行监督管理。根据《商业特许经营管理条例》第十四条规定，特许人应当向被特许人提供经营操作手册，并按照约定的内容和方式为被特许人持续提供经营指导、技术支持、业务培训等服务。但据内部员工透露，农小锅总部仅在门店开业时进行一次培训，后续未开展定期督导检查，未能及时发现门店的卫生隐患。因此，品牌总部需对此次事件承担管理责任，可能面临市场监管部门的约谈和整改要求。
再次，松江万达广场物业需承担部分责任。商场作为经营场所提供者，有义务保障公共区域的环境卫生。涉事门店工作人员猜测鼠患源于周边店铺装修，而商场物业在装修管理中未要求施工方采取防鼠隔离措施，导致老鼠通过装修通道进入商场内部。根据《民法典》第一千一百九十八条规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因此，商场物业需对此次事件承担一定的赔偿责任，目前门店已与物业协商，由物业承担50%的消杀费用。
最后，装修施工方可能承担间接责任。如果经调查确认鼠患确实由装修引起，施工方在施工过程中破坏防鼠设施且未采取防护措施，需对此次事件承担相应责任。但由于目前尚无直接证据证明装修与鼠患的因果关系，施工方责任尚未明确，需等待市场监管部门的进一步调查结果。
餐饮行业防鼠有多难？专业人士支招科学防控方案
餐饮行业的鼠患防控一直是难题，尤其是在城市商业综合体中，由于建筑结构复杂、人员流动大、食物资源丰富，更容易滋生老鼠。据中国卫生有害生物防制协会数据显示，2025年全国餐饮行业鼠患投诉量达12.7万起，同比增长18%。
中国卫生有害生物防制协会专家委员会委员、北京市疾病预防控制中心病媒生物防控科主任刘小波表示，餐饮门店防鼠需从物理防护、环境治理和化学消杀三个方面入手。物理防护方面，所有与外界连通的孔洞都应安装金属防鼠网，网眼孔径不超过6mm，门缝间隙不超过6mm，操作区门口需安装高度不低于60cm的挡鼠板。环境治理方面，后厨垃圾需日产日清，垃圾桶需加盖密闭，食材应离地离墙存放，保持地面干燥无食物残渣。化学消杀方面，应在远离食品处理区的位置布设粘鼠板、捕鼠笼，避免使用灭鼠药，防止药物污染食品。
兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生学研究所所长张格祥教授指出，自助餐厅由于菜品暴露时间长、垃圾产生量大，防鼠难度更大，需采取更严格的防控措施。例如，在旋转传送带下方加装防鼠挡板，每2小时对取餐台进行一次清洁，每日营业结束后对传送带进行彻底消毒。此外，自助餐厅应建立鼠患监测机制，在店内设置10处以上监测点，每周检查一次粘鼠板和捕鼠装置，及时发现鼠患迹象。
据了解，目前国内已有部分餐饮品牌采用智能化防鼠设备，如在通风口安装红外感应防鼠装置，当检测到老鼠时自动关闭通风口并报警；在后厨设置智能监控系统，通过AI识别技术实时监测老鼠活动。但这些设备成本较高，一套系统价格约2万元，目前仅在海底捞、西贝等高端餐饮品牌的部分门店使用。
网友热议：食品安全事件频发，消费者该如何保护自身权益？
此次农小锅鼠患事件在网络上引发广泛关注，截至8月26日，相关话题在抖音平台播放量已达3200万次，微博话题阅读量突破1.2亿次，网友们纷纷发表看法，形成了三类主要观点。
第一类观点认为，连锁品牌应承担更多责任。网友@美食侦探阿凯表示：“作为头部品牌，农小锅不能只注重扩张速度，忽略食品安全管理。此次事件暴露了品牌在加盟门店管理上的漏洞，希望总部能加强对门店的监督检查，而不仅仅是输出品牌和收取加盟费。”也有网友建议，市场监管部门应加大对连锁品牌的处罚力度，不仅要处罚涉事门店，还要对品牌总部进行罚款，督促总部履行管理责任。
第二类观点关注消费者权益保护。网友@法律小讲堂指出：“根据《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。”因此，消费者在遇到食品安全问题时，应第一时间保存证据，如拍照、录像、留存消费凭证等，并及时向市场监管部门投诉，维护自身合法权益。此次事件中，有消费者因担心老鼠携带病菌，前往医院进行体检，门店已同意承担相关体检费用。
第三类观点呼吁加强餐饮行业卫生监管。网友@公共卫生观察员表示：“餐饮行业的卫生问题需要多方共治，政府部门应加强日常监管，增加突击检查频次；行业协会应制定更严格的自律标准；企业应落实主体责任，加强内部管理。”据了解，上海市市场监管局已在全市范围内开展餐饮行业卫生专项整治行动，重点检查防鼠防蝇设施、后厨卫生、食材储存等情况，截至目前已检查餐饮门店1200余家，发现问题门店320家，责令整改280家，立案处罚40家。
QA：关于火锅店鼠患事件的常见问题解答
Q：在火锅店遇到老鼠，消费者可以要求哪些赔偿？
A：根据《食品安全法》和《消费者权益保护法》，消费者可以要求退还餐费，并有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。此外，如果消费者因食用问题食品导致身体不适，还可以要求赔偿医疗费、误工费等相关损失。此次农小锅事件中，已有5名消费者与门店达成赔偿协议，每人获得1200元赔偿金。
Q：市场监管部门会对涉事门店如何处罚？
A：根据《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定配备防鼠设施的餐饮门店，将被责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。此次事件中，涉事门店虽及时采取整改措施，但防鼠设施破损属于明知故犯，市场监管部门可能会对其处以2万元以上罚款。
Q：消费者如何判断火锅店的卫生状况？
A：消费者可以通过“一看二闻三问”判断火锅店卫生状况：一看后厨是否透明可视，工作人员是否佩戴手套和口罩，食材是否新鲜；二闻店内是否有异味，尤其是后厨区域是否有霉味或臭味；三问工作人员是否了解食品安全知识，门店是否有定期消杀记录。此外，还可以通过大众点评、美团等平台查看其他消费者的评价，重点关注关于卫生问题的投诉。
从农小锅鼠患事件看餐饮行业的品质化升级之路
此次农小锅鼠患事件并非个例，近年来餐饮行业食品安全事件频发，从北京某网红餐厅后厨老鼠乱窜，到广州某连锁火锅店使用过期食材，再到此次上海火锅店鼠患，都反映出餐饮行业在快速发展中存在的卫生管理问题。
《小火锅品类发展报告2025》指出，随着消费者对食品安全的关注度不断提高，餐饮行业正在从“数量扩张”向“品质升级”转型。未来，餐饮品牌要想在激烈的市场竞争中生存，必须加强食品安全管理，建立全过程、全链条的质量控制体系。一方面，品牌总部要加强对加盟门店的监督管理，建立专职督导团队，定期对门店进行检查；另一方面，要加大科技投入，采用智能化设备提升卫生管理水平，如使用AI监控系统实时监测后厨卫生，采用物联网技术对食材储存温度进行监控。
政府部门也应加强监管力度，完善餐饮行业卫生标准，加大对违法违规行为的处罚力度。据了解，目前国家市场监管总局正在修订《餐饮服务食品安全操作规范》，拟将防鼠防蝇设施配备情况纳入餐饮服务许可证审核内容，并要求餐饮门店每年至少开展4次食品安全培训。
消费者作为餐饮市场的重要参与者，也应提高食品安全意识，积极参与社会监督。当遇到食品安全问题时，及时向市场监管部门投诉，推动餐饮行业健康发展。只有政府、企业和消费者共同努力，才能构建安全、放心的餐饮消费环境。
#火锅店食品安全 #餐饮卫生管理 #农小锅自助火锅 #上海食品安全事件 #病媒生物防控