2026年8月，河北张家口康保县被曝出收购商为保鲜给白菜根部蘸甲醛溶液，官方已确认属实并介入处置，这已是甲醛白菜2012年曝光后时隔14年再次出现，消费者购买蔬菜和牛蛙时需掌握科学的辨别与处理细节。
一、选购白菜：三招避开“甲醛菜”
闻根部：凑近菜根闻气味，正常白菜有清新菜香，蘸过甲醛的根部会散发类似消毒水的刺鼻化学味，这是最直接的辨别信号。
看外观：正常白菜经运输后外层叶子会失水发蔫；若白菜颜色异常鲜亮、叶片硬挺、久放不腐，或根部切口异常雪白，需提高警惕。
摸手感：正常叶片柔软有弹性；喷过甲醛的白菜叶片发黏、有胶质感，或菜茎异常坚硬、掐不出水。
二、选购牛蛙：关注来源与烹饪
选正规渠道：优先选择有检验台账的连锁品牌或大型商超，此类渠道供应链更规范，产品可溯源。
警惕异常低价：牛蛙是兽药残留抽检的重灾区，在11项易检出药物品种中占8项，养殖环节的抗生素滥用问题不容忽视，价格明显偏低的牛蛙应谨慎购买。
特殊人群慎食：老人、孕妇、儿童、过敏体质及肝肾功能较弱者，应减少或避免食用牛蛙。
三、买回家后：科学处理降低风险
剥叶切根：撕掉外层2～3片菜叶，切掉根部1～2厘米，甲醛残留主要集中于此部位。
流水浸泡：将白菜掰开用流水冲洗，再清水浸泡10～15分钟，甲醛易溶于水，此法可去除大部分残留。
彻底加热：烹饪前先焯水1～3分钟，或保证炒熟炖透，高温可加速甲醛挥发；牛蛙务必彻底煮熟煮透，避免生食或凉拌。