陶陶居虾饺皇是广州现存最古老茶楼陶陶居（1880年创立）的招牌点心，其制作技艺已被列入广州市非物质文化遗产，是广式早茶“四大天王”之首。
一、百年老字号的文化根基
创立渊源：陶陶居前身“葡萄居”于1880年在广州第十甫路开业，1927年更名为“陶陶居”，取“乐也陶陶”之意，是广州现存历史最悠久的茶楼之一。
名人雅集：康有为题写店名，鲁迅、许广平、巴金等文化名人曾是座上客，使陶陶居成为文人墨客的雅集之所。
建筑风貌：第十甫路总店保留岭南骑楼风格，趟栊门、满洲窗等西关元素一步一景，2005年被公布为广州市登记保护文物单位。
二、非遗技艺的匠心传承
非遗认证：2019年，“广式早茶点制作技艺（陶陶居）”被列入广州市非物质文化遗产代表性项目，虾饺皇作为核心技艺成为非遗文化的承载者。
工艺标准：每只虾饺必须捏出13道以上均匀褶皱，澄面皮薄如蝉翼，内里包裹3-4颗整颗青虾仁，形似半月、蜘蛛肚。
黄金配比：澄面与木薯淀粉按7:3混合，沸水烫面后揉入猪油，蒸制6-7分钟出笼，皮弹牙、虾鲜甜。
三、广式早茶的文化符号
四大天王之首：虾饺皇与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称粤式早茶“四大天王”，因工艺最精、耗时最长而居首位。
起源与扩散：虾饺皇诞生于20世纪初广州西关，后随广府移民传至香港、海外，成为全球中餐馆的经典点心。
品鉴要点：优质虾饺皇的标准是“皮白如雪、半透明、内馅隐约可见”，咬开后虾肉完整弹牙，汤汁鲜甜不腻。