曾经靠“鸭脖”做到万店规模的绝味食品，正遭遇上市以来最艰难的时刻：2026年上半年营收净利双降、门店两年多关闭超6600家，这家卤味龙头正试图通过门店改造、品类扩张与供应链复用，跳出“只靠一根鸭脖”的天花板。
一、业绩承压：主业收缩与转型阵痛并存
营收净利双降：2026年上半年，绝味食品实现营业收入25.15亿元，同比下降10.82%；归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%；扣非净利润7987万元，降幅达40.08%。经营活动现金流由正转负，从上年同期的净流入4.84亿元转为净流出1.82亿元。
核心品类下滑：作为基本盘的禽类制品收入13.19亿元，同比下滑17.09%，是拖累最重的单项；蔬菜产品收入也下滑17.57%。唯一逆势增长的是畜类产品，同比增长286.72%，但6713万元的体量在主营业务中占比仅2.72%，难以弥补禽类下滑缺口。
门店规模收缩：2023年末门店总数达历史峰值15950家，此后持续缩减。据第三方平台窄门餐眼数据，到2026年8月在营门店约9350家，两年多时间平均每天关掉约7家。
二、门店调改：从单一卤味档口到全时段集合店
三种新型店型：绝味PLUS定位轻正餐，增加卤肉饭、创意炸卤、微醺饮品，营业时间延长至23点；绝味鲜卤开进社区，SKU达90余款，覆盖卤味、零食、烘焙、饮品、熟食五大品类；绝味煲煲瞄准白领午餐市场，客单价约26元。
扩大SKU与场景覆盖：传统门店SKU约30到35个，改造后大幅扩充，部分新店型SKU近200个，覆盖早餐、午餐、下午茶、夜宵多时段。部分调改店加盟商反馈，增加猪头肉、牛肉等产品后，近两个月销量增长约50%。
低价产品引流：2025年11月上线的团购价4.9元“热卤杯”套餐，短时间内抖音平台售出超70万单，通过小规格、低单价缓解行业“非刚需”限制。
三、供应链复用：把中央工厂能力变成第二增长曲线
盘活既有资产：绝味拥有21座中央工厂和自营冷链网络，核心产品日配到店，这套体系在卤味行业几乎没有对手。2026年绝味将供应链能力进一步外延，一方面面向B端餐饮客户输出预制卤味食材，另一方面切入新鲜零食赛道。
试点新鲜零食集合店：2026年五一，绝味在长沙、成都开出首批超200平方米的新鲜零食集合店，除自家卤味外，还有短保烘焙、鲜果西点、坚果、低度果酒等，SKU近200个，目前以直营方式运营。公司表示，新鲜零食是基于现有供应链、冷链配送能力进行的新业务探索。
审慎推进：所有新业态目前均处于“模式验证和探索阶段”，公司优先验证盈利可行性，不盲目烧钱扩张，坚持以主业为根基做拓展。