绝味鸭脖的困境并非孤例，与其并称“鸭脖三巨头”的周黑鸭、煌上煌同样在2026年半年报中交出承压答卷，整个卤味行业正集体陷入存量博弈的阵痛期。
一、三巨头业绩集体亮红灯
绝味食品：2026年上半年营收25.15亿元，同比下降10.82%；归母净利润1.35亿元，同比下降23.16%；扣非净利润下滑40.08%，经营活动现金流由正转负，已连续第三年中期收入缩水。
周黑鸭：上半年收入14.61亿元，同比增长19.5%，但归母净利润9149.6万元，下滑15.2%，典型的“增收不增利”，客单价从62.01元降至53.90元。
煌上煌：营收12.26亿元，同比增长24.53%，净利润增长12.14%，但增长几乎全部来自并购的冻干食品业务，自家鲜货产品收入下滑14.65%，肉制品销量减少17.85%。
二、万店版图大幅收缩
绝味门店：从2023年底峰值15950家，到2026年8月在营约9350家，两年多时间关闭约6600家，平均每天关店7家。
周黑鸭门店：从2023年底3816家降至2026年上半年末2972家。
煌上煌门店：从高点约4497家降至2025年上半年2898家，窄门餐眼2026年8月数据显示在营约1252家。
合计规模：三巨头从峰值累计闭店超7000家，2024年单年就关闭约5000家。
三、价格与消费趋势成共同痛点
价格争议：周黑鸭大盒鸭脖折合约57.5元/斤，绝味招牌鸭脖约40.7元/斤，“一斤鸭脖能买一斤牛肉一斤排骨”话题冲上热搜，被网友封为“卤味刺客”。
需求变化：重油重盐制作方式与当下健康饮食趋势背道而驰，消费者对高盐高钠食品的接受度持续下降。
替代分流：社区现捞热卤、零食量贩店、商超熟食、自制卤味包等平价替代选择增多，持续蚕食连锁卤味消费场景。